Грязные игры чистых углеводов. Юрий Гичев

Читать онлайн.
Название Грязные игры чистых углеводов
Автор произведения Юрий Гичев
Жанр Здоровье
Серия
Издательство Здоровье
Год выпуска 2019
isbn



Скачать книгу

они постоянно что-то жуют), а ее запасы в виде гликогена крайне невелики. То есть, здесь не может быть и речи даже о теоретическом избытке углеводов в организме.

Углеводы для хищников

      Плотоядные животные, особенно стопроцентные хищники, вообще не получают углеводов из пищи. Количество гликогена, которое есть в мясе и печени их жертв, настолько мало, что им можно пренебречь. У большинства хищников даже отсутствует генетическая способность распознавать сладкий вкус, что свидетельствует о том, что они на протяжении тысяч поколений никогда не сталкивались со свободными углеводами в пище. Это подтверждает и факт отсутствия в слюне, например, кошачьих такого фермента, как амилаза, которая необходима для первичного расщепления углеводов пищи.

      Еще более убедительным свидетельством того, что строгие хищники в процессе своей эволюции практически не сталкивались с пищевыми углеводами, является крайне низкая активность глюкокиназы. Этот фермент, синтезируемый в печени, является ключевым элементом утилизации глюкозы, поступающей вместе с пищей. Он, во-первых, непосредственно осуществляет первичный метаболизм глюкозы, а во-вторых, повышение активности глюкокиназы служит сигналом для синтеза инсулина, запускающего далее уже масштабную утилизацию глюкозы. Именно поэтому если в качестве эксперимента добавить в корм, например, кошкам даже сравнительно небольшое количество глюкозы (1–2 г на 1 кг массы), повышенный уровень глюкозы в крови будет сохраняться у них 5–6 часов после еды. Для сравнения у собаки и человека, которые относятся к всеядным, уровень глюкозы крови в этих же условиях нормализуется в 3–4 раза быстрее.

      Но тот факт, что хищники практически не получают углеводов с пищей, совсем не значит, что они им не нужны. Наоборот, большой головной мозг хищников (а он у них действительно один из самых крупных во всем животном мире) постоянно нуждается в немалых количествах глюкозы. Однако всю эту глюкозу хищные животные вынуждены синтезировать сами, используя в качестве исходного субстрата белок. Именно это, кстати, и объясняет еще одну удивительную способность хищников – они способны съедать и усваивать огромные количества пищевого белка без риска белковой интоксикации, как это часто встречается у других животных и у человека.

Углеводы для человека

      Если брать во внимание историю человечества до появления сельского хозяйства – а это львиная часть эволюции человека, – мы должны будем признать, что пищевые углеводы и для древнего человека были крайне редким элементом рациона. И глюкозу наши предки тоже в основном синтезировали самостоятельно, занимая по этому показателю (в силу своей всеядности) промежуточное положение между чистыми травоядными и строгими хищниками.

      Да, у нас нет огромного многокамерного желудка, как у травоядных, но зато природа наделила нас очень большим толстым кишечником, густо населенным бактериями, которые помогают нам расщеплять неперевариваемые