Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома. Отсутствует

или пластиковая, с неострым краем)

      • дуршлаг или форма-корзинка для адыгейского сыра

      • дренажная ткань, марля, муслин или другая ткань для прессования сыра

      Стерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Можно промыть его и обдать кипятком.

      Время приготовления

      • 30 минут на нагрев молока и образование сгустка (активная фаза)

      • 2,5–3,5 часа на формовку и самопрессование (активная фаза)

      • 6–12 часов (ночь) на дозревание сыра в холодильнике (пассивная фаза)

      Процесс приготовления

      1. Вылейте молоко в кастрюлю, поставьте на плиту, включите медленный нагрев.

      2. Помешивая шумовкой, нагрейте молоко до слабого кипения.

      3. Как только закипит, влейте в кастрюлю сыворотку, продолжая помешивать.

      4. Вскоре молоко начнет разделяться на твердую и жидкую фракции: станут отделяться хлопья творожной массы. Продолжайте помешивать, пока сыворотка не станет прозрачной, после чего выключите нагрев.

      5. Подготовьте дуршлаг: застелите его слоем двойной марли, поставьте в раковину, куда будет капать сыворотка.

      6. Переложите шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг, сверху слегка утрамбовывая руками, чтобы придать сыру форму.

      7. Оставьте стекать в течение 30 минут.

      8. Посолите: натрите сухой солью обе стороны сыра.

      9. Переверните, поместите сыр снова в дуршлаг, выдержите так еще 2–3 часа, переворачивая сыр раз в полчаса.