Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома. Отсутствует

Читать онлайн.
Название Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома
Автор произведения Отсутствует
Жанр Кулинария
Серия
Издательство Кулинария
Год выпуска 2018
isbn 978-617-12-5570-8, 978-617-12-5127-4, 978-617-12-5568-5, 978-617-12-5569-2



Скачать книгу

или пластиковая, с неострым краем)

      • дуршлаг или форма-корзинка для адыгейского сыра

      • дренажная ткань, марля, муслин или другая ткань для прессования сыра

      Стерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Можно промыть его и обдать кипятком.

      Время приготовления

      • 30 минут на нагрев молока и образование сгустка (активная фаза)

      • 2,5–3,5 часа на формовку и самопрессование (активная фаза)

      • 6–12 часов (ночь) на дозревание сыра в холодильнике (пассивная фаза)

      Процесс приготовления

      1. Вылейте молоко в кастрюлю, поставьте на плиту, включите медленный нагрев.

      2. Помешивая шумовкой, нагрейте молоко до слабого кипения.

      3. Как только закипит, влейте в кастрюлю сыворотку, продолжая помешивать.

      4. Вскоре молоко начнет разделяться на твердую и жидкую фракции: станут отделяться хлопья творожной массы. Продолжайте помешивать, пока сыворотка не станет прозрачной, после чего выключите нагрев.

      5. Подготовьте дуршлаг: застелите его слоем двойной марли, поставьте в раковину, куда будет капать сыворотка.

      6. Переложите шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг, сверху слегка утрамбовывая руками, чтобы придать сыру форму.

      7. Оставьте стекать в течение 30 минут.

      8. Посолите: натрите сухой солью обе стороны сыра.

      9. Переверните, поместите сыр снова в дуршлаг, выдержите так еще 2–3 часа, переворачивая сыр раз в полчаса.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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