Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала. Александр Ушаков

– по вкусу.

      1. Порезать мясо кубиками и измельчить очищенную луковицу.

      Налить на дно казана масло, положить в него лук и слегка обжарить.

      Добавьте к луку нарезанное мясо, посолить, поперчить и обжаривать его до золотистого цвета.

      2. Влить в казан 0,5 литра бульона и варить его минут 40 на слабом огне.

      3. Тем временем порезать картошку кубиками, каждый стручок фасоли разделить на несколько частей.

      Добавьте в бульон картофель и стручковую фасоль. Варить еще около получаса.

      4. Очистить помидоры от кожицы и нарезать их кубиками.

      5. За несколько минут до готовности супа добавьте в него измельченные помидоры и мелкорубленую зелень.

      Рыбный суп из хариуса

      Хариус – 2–3 кг,

      репчатый лук – 2 средних штуки,

      морковь – 2 штуки,

      картошка – 4 штуки,

      сухая зелень петрушки, укропа, зеленого лука – по 1 ст. ложки.

      лавровый лист – 3–5 штук,

      черный перец горошком – 10 штук,

      соль – по вкусу

      1. Поставить казан на огонь и довести воду до кипения.

      2. Почистить рыбу, выпотрошить, обрезать жабры, головы и хвосты.

      3. Почистить лук, морковь и картошку. Картошку нарезать кусочками среднего размера, лук – мелкими кубиками, а морковь – небольшими брусочками.

      4. Как только вода закипит, кладем в казан головы и хвосты хариуса,

      Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным,

      5. Головы нужно хорошенько проварить для насыщенности бульона. Но так, чтобы она не разварились.

      Затем надо вытащить рыбьи головы и хвосты из казана и поместить в отдельную тарелку (их тоже едят).

      6. В чистый рыбный бульон положить картофель, а минут через пять к нему добавить лук и морковь.

      7. Через 10 минут положить в суп тушки хариусов,

      лавровый лист, соль, черный перец горошком (по вкусу) и по 1 столовой ложке сушеной зелени лука и петрушки.

      8. Еще через пять минут вылить в казан рюмку водки.

      9. В довершение всего окунуть в казан горящее полено, с которого предварительно сдуть пепел.

      10. Снять казан с огня, закрыть крышкой и настаивать 10 минут.

      Рассольник с говядиной

      Говядина – 400–500 г,

      перловая крупа – 0,25 стакана,

      картофель – 3 штуки,

      морковь – 2 штуки,

      солёные огурцы – 3–4 штуки,

      репчатый лук – 1 штука,

      стебель сельдерея – 2 штуки,

      томатная паста – 1 столовая ложка,

      лавровый лист – 2 штуки,

      чёрный молотый перец, соль, свежая зелень,

      растительное масло – по вкусу.

      Количество порций: 3-4

      1. Нарезать говядину маленькими кусочками.

      2. Поставить казан на огонь, налить в него воды, посолить и положить говядину и перловую крупу.

      3. Мелко порезать солёные огурцы и слегка обжарить на сковороде.

      4. Порезать картофель и одну морковь и положить в бульон.

      5. Натереть вторую морковь на крупной тёрке. Нарубить репчатый лук и сельдерей. Обжарить всё вместе до золотистости