Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду. Елена Победоносцева

свое эмоциональное состояние, не терять активности и работоспособности при нахождении в стрессовой ситуации.

Пример позитивный

      В одной сетевой компании была разработана следующая модель компетенций для директоров заведений:

      1. Понимание бренда. Владеет пониманием бренда и концепции заведения. Понимает и разделяет ценности бренда, понимает концепцию заведения.

      2. Хозяйский подход и ориентация на гостя.

      Имеет ориентацию на генерацию выручки, демонстрирует отношение к ресторану как к «своему», знает и понимает основы сервиса, ориентируется на удовлетворенность гостя.

      Умеет брать и нести ответственность, имеет нацеленность на результат, обладает целостным видением, управленческой самостоятельностью, лоялен к компании и делу.

      3. Организаторские компетенции. Умеет организовать деятельность сотрудников, ставить цели и контролировать результат, может быть администратором. Умеет вовремя и с учетом всех сторон принимать решения, планировать и организовывать работу в соответствии с приоритетами и ресурсами, создавать условия для понимания сотрудниками ответственности, координировать и устанавливать обратную связь с сотрудниками, способен работать с компетенциями сотрудников.

      4. Новаторские компетенции. Умеет планировать, смотреть вперед, видеть будущее, быть новатором. Способен видеть возможности для усовершенствования, для внедрения новых методов работы, развивает и поддерживает изменения в компании, умеет видеть перспективы для бизнеса, предвидеть возможные факторы успеха или неуспеха, осуществляет связь между видением и стратегическими действиями.

      5. Умение быть вдохновителем и наставником. Способен вдохновлять, быть наставником, обладает высоким уровнем эмоциональной компетентности.

      Умеет воодушевить коллег на достижение общих целей, создавать атмосферу открытости и доверия, умеет направлять и поддерживать сотрудников, поддерживает других и создает условия по обмену опытом.

      Умеет раскрывать и развивать потенциал сотрудников, стремится учить, передавать опыт и помогать другим в осознании их потенциала. Умеет выстраивать отношения в коллективе, слушать и слышать, умеет собрать команду.

      Иногда в случае с руководителями выявляют отдельно профессиональные и управленческие компетенции.

      Для су-шефов в компании С. были разработаны следующие компетенции

      Профессиональные:

      • умение контролировать качество, внешний вид и время отпуска приготовленных блюд согласно стандартам качества;

      • умение вести контроль соблюдения норм, стандартов приготовления блюд в соответствии с технологическими процессами;

      • умение работать с заказом продуктов, осуществлять прием товаров, работать с документацией;

      • умение контролировать приготовление необходимого количества заготовок, правильность выполнения заготовок;

      • знание правил и норм охраны труда,