Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана. Алкофан

среди потребителей.

      – Sec (Dry) – сухое (полусладкое) шампанское, содержит 17—35 г/л сахара.

      – Demi-sec (Rich) – сладкие шампанские вина с содержанием сахара 33—50 г/л.

      – Doux – десертные сорта, количество сахара в которых превышает 50 г/л.

      По типу производителя:

      – NM (Negociant manipulant) – для производства шампанского компания покупает виноград или виноматериалы. В эту группу попадают практически все крупные производители.

      – RM (Recoltant-manipulant) – винный дом является владельцем виноградников и контролирует весь цикл производства шампанского вплоть до разлива по бутылкам.

      – ND (Negociant distributeur) – компания продает шампанское под своей маркой, но не производит его.

      – MA (Marque auxiliaire) – марка не принадлежит ни владельцу виноградника, ни производителю. Зачастую собственными брендами владеют рестораны и супермаркеты.

      – SR (Societe de recoltants) – шампанское произведено ассоциацией виноградарей, контролирующих несколько марок.

      – RC (Recoltant cooperateur) – член кооператива, продающий шампанские вина под собственной маркой.

      Сорта шампанского:

      – Cuvees de prestige (special или delux) – самые престижные напитки, которые производятся из винограда категории Grand Cru. Большинство шампанских вин этого сорта являются винтажными и выдерживаются дольше других.

      – Blanc de blancs (белое из белых) – производится исключительно из белого винограда Шардоне.

      – Blanc de noirs (белое из черных) – изготавливается только из красных сортов Пино Менье и Пино Нуар.

      – Rose (розовое) – шампанское, получаемое путем смешивания красного и белого вина. Характерный розовый цвет напиток приобретает благодаря вымачиванию кожицы красного винограда в начальном сусле.

      Краткая история игристых вин и шампанского

      Игристые вина появились еще в античности: тогда никто не знал, как вино становится шипучим, насыщение напитка непонятными пузырьками приписывали фазам луны и даже проделкам богов. В Средние века игристые вина считались безнадежно испорченным продуктом, их даже называли «дьявольскими». Было от чего: природа пузырьков по-прежнему оставалась невыясненной, зато лопнувшая под воздействием возросшего внутреннего давления бутылка мало того что приносила владельцу убыток, так еще и порождала цепную реакцию, в результате которой могло пострадать до 90% всех запасов погреба. Если в момент «детонации» бутылок в погребе находились люди, они подвергались смертельной опасности. Работая в подвале, богатые виноделы и монахи надевали специальные доспехи наподобие рыцарских, чтобы защититься от осколков внезапно лопнувшей бутылки.

      До изобретения мюзле – специальной проволочной уздечки для более надежной фиксации пробки – и прочного стекла (изготовленного в угольных, а не дровяных печах) такие происшествия были скорее правилом, чем исключением.

      В 1662 году англичанин Кристофер Меррет прочитал доклад, в котором разъяснил, что вино начинает «играть» из-за сахара и подходящей температуры. После этого насыщение