Апиотерапия в стоматологиии. Лечение стоматологических заболеваний продуктами пчеловодства. Григорий Михайлович Флейшер

соками в мед вводятся балластные вещества, не обладающие лечебным действием, значительно понижающие устойчивость продукта во время хранения и способствующие его быстрой порче.

      2.7. Откачка и переработка пчелиного мёда

      Получение мёда включает ряд последовательных технологических процессов: центрифугирование (откачка), фильтрование, отстаивание, купажирование, расфасовку и хранение. Не все эти процессы выполняются непосредственно на пасеках или пчелопредприятиях и спецхозах. Многие заготовительные организации собирают мед в деревянные бочки или бидоны, а затем уже нагревают и расфасовывают в специальных медообрабатывающих цехах.

      Вязкость мёда зависит от температуры воздуха и зрелости мёда, т. е. от количества содержащейся в нем воды.

      Мед, только что вынутый из улья и имеющий температуру 30 °С, имеет вязкость в 4 раза меньшую, чем мед, остывший до комнатной температуры (20 °С). Поэтому рекомендуется откачивать его на медогонке сразу же после взятия рамок из улья, не допуская охлаждения.

      Зрелый мед с водностью 18% имеет в 10 раз большую вязкость, чем незрелый с водностью 25%. В практике зрелость мёда определяют по его вязкости. Для этого мед при комнатной температуре черпают столовой ложкой и быстро ее поворачивают: зрелый мед будет «навертываться» на ложку, а незрелый быстро стекает и навернуть его на ложку не удается.

      Виды кристаллизации мёда:

      – салообразная,

      – мелкозернистая,

      – крупнозернистая (кристаллы более 0,5 – 1,0 мм).

      2.8. Качество мёда

      Мед часто подвергается всевозможным фальсификациям (добавление патоки, крахмала, мела, солода, желатина, сахара). Поэтому его лучше не покупать в случайных местах, у продавцов, вызывающих сомнения.

      При хранении мед засахаривается, долго не теряя своих свойств. При этом фруктоза некоторое время остается в растворе. Засахарение мёда, помещенного на холод – нормальное явление. Если мед на холоде не засахарился – это подделка.

      Качество мёда определяется по:

      – цвету,

      – вкусу,

      – аромату (запаху),

      – консистенции,

      – внешнему виду.

      Цвет зависит от вида растения, с которого пчелы собирали нектар.

      Аромат мёда обусловлен присутствием в нектаре ароматических веществ, свойственных определенному виду растений.

      Вкус мёда зависит от количества и соотношения входящих в его состав фруктозы, глюкозы, аминокислот и органических кислот. Ароматические вещества также влияют на вкус мёда.

      Очень важно содержание в меде доминирующей цветочной пыльцы.

      Научно-исследовательским институтом пчеловодства разработана специальная инструкция по получению и стандартизации монофлорного мёда. Так, например, если в меде от общего количества цветочной пыльцы содержится 30% пыльцы липы, такой мед считается липовым медом.

      Таблица №3.

      Качество меда