Настольный календарь знахаря. Наталья Степанова

Исаию, Савву, Моисея и ученика его Моисея, Иеремию, Павла, Адама, Сергия, Домна, Прокла, Ипатия, Исаака, Макария, Марка, Вениамина, Евсевия, Илию и иных с ними (IV–V).

      Равноапостольную Нину, просветительницу Грузии (335).

      Народное название: Нина, обряды скотины.

      Приметы и обычаи: в этот день славили всех домашних животных: убирали загоны, перестилали подстилки и клали в кормушки свежее сено. С домашними животными разговаривали, ласково обращаясь к ним и прося послужить хозяевам. Особенно почитали в этот день корову, к которой на Руси всегда было особое отношение. На мясо коров резали очень редко, в особых случаях (свадьбы, поминки и некоторые общественные праздники), и то только молодых, еще не телившихся коров. Не забивали даже старых и больных коров; если же все-таки животное требовалось срочно умертвить, то его мясо хозяева не ели, а продавали односельчанам.

      Верили, что корова льет слезы по умершему хозяину. Если же кому-то приснится черная или красная корова, то такой сон предвещает скорую смерть.

      Корова всегда являлась частью обязательного приданого невесты.

      На Русском Севере существовала легенда о волшебных коровах, живущих на дне озера. В теплые летние ночи они выходили пастись на заливные луга, и человек, увидевший чудесное стадо, мог отбить одну корову, обежав вокруг нее. Такая волшебная корова обладала крепким здоровьем и давала столько молока, сколько не могла дать ни одна обыкновенная буренка.

      Молоко коровы издревле наделялось магической силой. Верили, что пожар, вспыхнувший от молнии, можно погасить только молоком черной коровы. Змеиные укусы в старину лечились коровьим молоком.

      Из коровьего молока на Руси делали простоквашу, сметану и творог, который в старину готовили особым способом, позволяющим подолгу хранить его во время постов. Для этого его несколько раз прессовали, а потом томили в печи. После такой обработки творог становился совершенно сухим и мог храниться в течение нескольких месяцев. Кстати, такой сухой творог на Руси считался первым средством при отравлениях.

      Издревле главной пищей крестьян были хлеб и молоко, которые должны были быть в каждом доме. Поэтому «молочные реки», так часто упоминавшиеся в русских сказках, были символом сытой, богатой жизни.

      Рецепты

      Лапшевник с творогом творог – 200 г,

      лапша домашняя – 200 г,

      яйцо – 1 шт.,

      масло сливочное – 60 г,

      морковь – 1 шт.,

      салат – 1 пучок,

      сахар – 1 ст. ложка,

      сметана –0,5 стакана,

      сухари панировочные – 1/3 стакана,

      соль – по вкусу.

      Домашнюю лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Морковь очистите и натрите на терке. В сковороде распустите 30 г сливочного масла, выложите на нее морковь, добавьте немного воды и потушите до размягчения. Салат мелко нарежьте, яйца взбейте с молоком, все это смешайте с лапшой, творогом, сахаром и солью. Подготовленную массу выложите в смазанную маслом форму, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в разогретой духовке.