Лунный календарь огородника на 2018 год. Галина Кизима

слить, еще раз закипятить и залить кабачки снова.

      5. Закатать, остудить. Хранить при комнатной температуре.

      Кабачковый компот приобретает вкус консервированного ананаса.

      Примечание. Процедуру можно упростить, если сразу после первой заливки банки закатать и остудить их под одеялом.

Десерт «Ананас из кабачка»

      1 кабачок (или патиссон) весом около 1 кг, 1 крупный толстокорый лимон, 300 г сахара, 2 л воды, 2–3 гвоздички.

      1. Очистить кабачок, удалить семена, нарезать кружочками.

      2. Разрезать лимон, вынуть семена (обязательно, иначе десерт будет горчить), натереть вместе с коркой на терке или смолоть в миксере или в мясорубке.

      3. Добавить в кабачки лимон, сахар, гвоздику.

      4. Залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 5 минут.

      5. Настоять сутки.

      Кабачки приобретают вкус ананаса.

      Если у вас много кабачков, а срок их хранения на исходе, то можете их переработать, и тогда до самого лета у вас будут вкусные заготовки.

Салат из кабачков или патиссонов впрок

      1 кг кабачков, 2–3 головки репчатого лука, 100 г укропа, 50 г корня хрена.

      Для приготовления маринада: 200 мл воды, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горчичного семени.

      1. Кабачки очистить, нарезать кусочками, посолить, перемешать и поставить настояться на 10–12 часов.

      2. Репчатый лук нарезать кольцами.

      3. Корень хрена очистить и нарезать кусочками.

      4. Кабачки разложить по банкам, перемежая слоями лука с кусочками хрена.

      5. Отварить 4–5 минут в кипящей воде все специи и сахар, снять с огня, влить уксус и залить кабачки до самого верха банок. Перевернуть на крышку, охладить под одеялом.

      Хранить в холодильнике.

      Этим маринадом можно залить банки до плечиков (кабачки должны быть залиты полностью), прикрыть крышками и стерилизовать литровые банки 15 минут, потом закатать. В этом случае заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Икра из кабачков или патиссонов

      На 700 г кабачков взять 50 г моркови, по 20 г кореньев петрушки, пастернака, сельдерея, 40 г репчатого лука, 150 г томатного пюре или пасты, по 2–3 г зелени петрушки и укропа, неполную столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахара, черный молотый перец на кончике ножа, 3 столовые ложки растительного масла.

      1. Кабачки очистить и нарезать крупными кусочками размером 3×3 см.

      2. Обжарить на растительном масле.

      3. Морковь очистить и нарезать кружочками.

      4. Обжарить на растительном масле.

      5. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.

      6. Все белые корни почистить, нарезать кружочками и обжарить.

      7. Пропустить все через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сахар.

      8. Вымыть и мелко нарезать зелень, добавить в икру.

      9. Томатную пасту размешать вместе со всей массой и тушить на небольшом огне около 45 минут (когда растительное