Недорогая еда. В. А. Барановский

консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, соль, петрушка.

      Приготовление: очищенную и вымытую капусту нашинковать и растереть с солью, прибавить натертую морковь и зеленый горошек. Добавить лимонный сок и майонез, все тщательно перемешать. Салат украсить кружочками вареного яйца и помидоров, посыпать нарезанной петрушкой.

Салат из краснокочанной капусты

      Ингредиенты на 3‑4 порции: кочан капусты краснокочанной, полстакана уксуса, 2-3 столовые ложки масла растительного, 2-3 чайные ложки сахара, корица молотая и гвоздика по и вкусу.

      Приготовление: подготовленную красно-кочанную капусту нарезать соломкой, положить на стол с мраморной или деревянной столешницей, посыпать мелкой солью (15‑20 г на 1 кг капусты), перемешать, дать полежать 15‑20 минут и энергично перетирать до тех пор, пока не выделится сок, а капуста не приобретет мягкую консистенцию. Перетертую капусту отжать, переложить в посуду, добавить столовый уксус, отвар корицы и гвоздики. Растительным маслом капусту заправить перед подачей на стол.

      Приготовление отвара: в 1/2 стакана воды добавить корицу, гвоздику, сахар и довести до кипения, затем настоять 30 минут, процедить и охладить.

Салат из квашеной капусты с луком

      Ингредиенты на 3‑4 порции: пол-литровая баночка капусты квашеной, полпучка лука зеленого, 1/2 стакана клюквы, 1 яблоко, 1 столовая ложка сахара, 2‑3 столовые ложки растительного масла.

      Приготовление: к квашеной капусте добавить перебранную промытую клюкву, тонкими ломтиками нарезанные свежие яблоки, шинкованный зеленый лук, масло растительное, сахар, соль и все хорошо перемешать.

      Вместо свежих яблок можно добавить моченые или маринованные (без сердцевины), вишню маринованную, а также финики без косточек. Зеленый лук можно заменить луком репчатым или пореем. Клюкву можно заменить таким же количеством капусты.

Салат из квашеной капусты с маринадами

      Ингредиенты на 3‑4 порции: пол-литровая баночка капусты квашеной, 3‑4 столовые ложки брусники маринованной, 2 маринованных яблока, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла,1/2  стакана маринадной жидкости от маринованных яблок или брусники, щепотка корицы молотой,3‑4 гвоздики.

      Приготовление: белокочанную капусту, квашенную целыми кочанами, нарезать кусками квадратной формы (25x25 мм), предварительно удалив кочерыжки.

      Маринованную бруснику и яблоки отделить от маринадной жидкости. Яблоки с удаленной сердцевиной разрезать дольками на 4‑8 частей. В заливку маринованных фруктов положить корицу, гвоздику, довести до кипения и охладить.

      Капусту, ягоды, яблоки уложить слоями в посуду, пересыпая каждый слой сахаром, и залить процеженной заливкой, добавить растительное масло и поставить на 2‑3 часа в холодное место.

      Перед употреблением салат тщательно перемешать и посыпать зеленью.

Салат из свеклы с майонезом

      Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 небольшой