Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку. Ирина Веремей

чтобы она была примерно на одном уровне с простоквашей. После этого банку нужно вынуть, а кастрюлю поставить на огонь. Доведя воду до кипения, выключить огонь и поставить в кастрюлю с горячей водой банку со сквашенным молоком. Банку накрыть крышкой и оставить примерно на полчаса. По прошествии указанного времени банку достать из воды и дать постоять еще 40–45 минут. После этого содержимое банки вылить на марлю и подвесить получившийся творожный сгусток над ванной или раковиной на два часа.

      Творог в морозилке

      Ингредиенты:

      1 л кефира

      Благодаря кефиру можно получить уникальный продукт, который отличается особой нежностью. Кефир в упаковке заморозить в морозильной камере. Затем вынуть и аккуратно освободить от упаковки, положить в сито с мелкими дырочками. Когда содержимое упаковки оттает, в сите останется нежный творог.

      Творог на кефире

      Ингредиенты:

      1 л кефира

      Налить кефир в небольшую кастрюлю. Еще одну емкость с водой поставить на огонь, довести до кипения, затем поставить сверху кастрюлю с кефиром, огонь уменьшить до минимума и держать, пока кефир не начнет сворачиваться. Аккуратно помешивать его ложкой, отодвигая сгустки к краю. Прогреть таким образом содержимое около 10 минут. Затем снять кастрюлю с печки и поставить в прохладное место на полчаса. Переложить полученный продукт в дуршлаг с марлей и подвесить для стекания на пару часов.

      Творог на йогурте

      Ингредиенты:

      1 л живого йогурта без добавок

      Приготовить творог из йогурта по рецепту «Творог на кефире».

      Кальцинированный творог

      Ингредиенты:

      1 л молока, 2–3 ст. л. 10 %-ного раствора хлорида кальция

      Приготовить творог по рецепту «Творог, сквашенный естественным образом», но в момент нагревания кислого молока добавить раствор кальция хлорида.

      Курут

      Курут (корот, курт) – сухой кисломолочный продукт, который представляет собой что-то среднее между сыром и творогом. Можно сказать, это концентрат из натурального молока с естественным консервантом – солью.

      Курут популярен в таких странах, как Башкирия, Азербайджан, Узбекистан, Монголия, Киргизия, Казахстан, и в каждой из этих стран имеются свои секреты и рецепты приготовления этого питательного и ценного продукта.

      Очень полезен для больных рахитом, так как содержит витамин D, кальций.

      Курут готовят из козьего, овечьего, коровьего, кобыльего молока с добавлением соли и специй. Вкус – сухой, соленый, бывает сладковатый и кислый, очень сытный.

      Курут бывает трех видов:

      – соленый и сушенный в виде шариков, обжатых в ладони;

      – отваренный на протяжении 2–3 часов и просушенный в виде шариков на солнце;

      – вареный пастообразный, такой курут добавляют в бульон.

      Сушеный курут тоже могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают