Мясо как искусство. Романова Алексеевна Виктория

й, оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем.

      Натереть вырезку полученной смесью, оставить на 1 час при комнатной температуре.

      Разогреть духовку до 220°C. Обжарить мясо на сковороде до золотистой корочки.

      Переложить в форму и запекать 30–40 минут до средней прожарки.

      Дать мясу "отдохнуть" 15 минут под фольгой перед нарезкой.

      Каре ягненка с розмарином и чесноком

      Ингредиенты:

      Каре ягненка – 1 кг

      Розмарин – 2–3 веточки

      Чеснок – 5 зубчиков

      Оливковое масло – 4 ст. л.

      Соль морская – по вкусу

      Черный перец – по вкусу

      Приготовление:

      Натереть мясо солью и перцем.

      Смешать масло, измельчённый чеснок и розмарин, натереть этой смесью каре.

      Оставить на 1–2 часа мариноваться.

      Разогреть духовку до 200°C.

      Обжарить каре на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

      Переложить в форму и запекать 15–20 минут для средней прожарки.

      Отдохнуть под фольгой 10 минут, нарезать на порционные куски.

      Тушёная говядина по-бургундски

      Ингредиенты:

      Говядина (лопатка или грудинка) – 1,5 кг

      Красное вино сухое – 750 мл

      Лук репчатый – 2 шт.

      Морковь – 2 шт.

      Чеснок – 4 зубчика

      Бекон – 100 г

      Томатная паста – 1 ст. л.

      Тимьян – 2 веточки

      Лавровый лист – 2 шт.

      Соль, перец – по вкусу

      Приготовление:

      Нарезать мясо крупными кубами, обжарить до румяной корочки.

      В той же кастрюле обжарить бекон, лук, морковь и чеснок.

      Вернуть мясо, добавить томатную пасту, перемешать.

      Влить вино, добавить травы. Тушить на медленном огне 2,5–3 часа.

      По необходимости добавить немного бульона.

      Подавать с картофельным пюре или хлебом.

      Курица табака

      Ингредиенты:

      Цыплёнок (1–1,2 кг)

      Чеснок – 6 зубчиков

      Смесь специй (паприка, кориандр, перец, куркума) – по вкусу

      Соль – 1 ч. л.

      Масло – 3 ст. л.

      Приготовление:

      Разрезать цыплёнка по грудке, раскрыть «бабочкой».

      Натереть смесью из масла, специй и измельчённого чеснока.

      Оставить на 30 минут при комнатной температуре.

      Жарить под гнётом на сковороде 15 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.