Греческие постные блюда: рецепты и традиции. Елена Метелева

что такое настоящая греческая кухня. У опытных поваров узнавала новые для меня рецепты, училась готовить, иногда весьма специфические блюда.

      Последние почти двадцать лет живу в обычной греческой деревне на прекраснейшем полуострове Халкидики. Здесь уже со мной делились кулинарными секретами мои греческие родственницы и подруги. Когда у нас появился интернет, стало ещё легче узнавать традиционные рецепты. Мне нравится пробовать что-то новое, хотя приходится подстраиваться под мужа, который предпочитает привычные традиционные вкусы. О Греции и нашей жизни я пишу в своем блоге «Моя Греция» и в соцсетях. Темы там самые разные – история, культура, путешествия, греческие песни и танцы, местные традиции, и, конечно, о любимом полуострове Халкидики.

      Своей коллекцией рецептов греческой кухни я решила поделиться в серии небольших книжек. Читайте, изучайте, пробуйте и наслаждайтесь результатом!

      О книге

      В этой книге собраны рецепты постных блюд, характерных как для всей Греции, так и для региона, где я живу. Эти рецепты достаточно просты в приготовлении, главное – чтобы продукты были качественными.

      Эта книга будет полезна людям, которые:

      Соблюдают посты и ищут новые рецепты вкусных и питательных постных блюд,

      не любят мясо и не хотят его готовить,

      предпочитают разнообразие на своём столе и открыты новым вкусам,

      и наоборот, хотят приготовить блюдо, когда-то попробованное в Греции и запомнившееся своим вкусом.

      В книге вы найдёте более 70 рецептов, начиная с салатов и закусок и заканчивая десертами и выпечкой. Они разбиты на разделы для удобства читателя.

      Кроме самих рецептов, я делюсь личными историями и секретами, связанными с какими-то блюдами. Описываю некоторые традиции и обычаи, связанные с постом.

      Иногда люди вроде бы желают держать пост, но боятся однообразия и бедности такого питания. Я докажу вам, что постный стол может быть богатым на вкусы, сытным, питательным и разнообразным!

      Введение

      В коротком вступлении я не буду описывать историю греческой кухни, отмечу лишь несколько моментов.

      Да, кухня Эллады является неотъемлемой частью средиземноморской. Конечно, она не осталась на уровне античной кулинарии, которая была скупа и неприхотлива. В течение веков и тысячелетий множество блюд интегрировались в местную кухню, дополнили и преобразили её.

      Например, знаете ли вы, что рецепт известной мусаки в Грецию привезли греки-переселенцы из Малой Азии? Так называемый обмен населением произошёл в начале 20-х годов прошлого века после событий, которые греки называют Малоазиатской катастрофой. Это как пример, что кухня зависит не только от климата и традиций, но и от исторических потрясений.

      В обычной греческой крестьянской семье ещё не так давно мясо было нечастым гостем на столе. На Рождество забивали свинью, на Пасху – барашка или козлёнка, мясо также заготавливали в виде колбасок или хранили в топлёном жиру. Раз или два в неделю ели курицу – они были в каждом дворе.

      Понятно, что постные блюда встречались в домашнем меню чаще, чем мясные.

      Если говорить об оливковом масле на примере полуострова Халкидики, где я живу, то широкое распространение оно тоже получило только после 60-х годов прошлого века. Тогда стали активно сажать оливы там, где до того их не было. Вокруг нашей деревни были в основном пастбища, и каждое утро пастух собирал стадо и вёл в луга. Теперь стада нет, а вокруг деревни бескрайние ряды в основном олив или абрикосов. Иногда попадаются вкрапления пшеничных полей или других культур.

      Как вспоминает мой муж, когда он был ребёнком (как раз в 60-е годы) его папа ездил работать на полуостров Кассандра к родственникам, где с ним расплачивались канистрой оливкового масла. Оно было роскошью, обычно в семье использовали простое растительное масло либо топлёный свиной жир.

      Если говорить о способах приготовления, то жарка продуктов была на последнем месте. Хозяйки почти ничего не жарили. В ходу было запекание в печи, или в углях камина, тушение, томление еды. Варили супы, крупы, бульоны. Много ели овощей, бобовых, пекли хлеб и пироги.

      Современная греческая кулинария, несомненно, стала более изысканной и научилась использовать все методы приготовления. В рецептах появилось больше разнообразия, чтобы удовлетворить даже гурманов.

      В этой книге я собрала не всегда простые в приготовлении, но популярные и вкусные постные блюда. Надеюсь, что вы найдёте много полезного для себя.

      С уважением и любовью, автор Елена Метелева.

      Глава 1. Салаты и закуски

      Ни один греческий стол нельзя представить себе без салата из свежих овощей или зелени. Здесь нет понимания обеда из трёх блюд – суп, второе, компот. Зато на стол вместе с основным блюдом подаётся увесистая миска салата, а также оливки и сыр фета. Это и есть стандартный стол греческой семьи.

      Какие салаты едят греки?

      Салаты в греческой кухне делятся на три основные