История создания спиртных напитков. Игорь Семенов

Анри-Луи, поскольку тот научился искусству дистилляции у своего отца. В 1798 году они начали перегонять свой собственный абсент вместе с сыновьями Дюбиеда, Марселином и Константом, также участвовавшими в бизнесе, который они назвали Dubied Père et Fils. В 1805 году Анри-Луи сменил название с Perrenoud на Pernod и основал собственную компанию по производству абсента под названием Pernod Fils, недалеко от границы, во французском городке Понтарлье. Это было сделано главным образом для того, чтобы избежать уплаты налогов на границе с Францией. Продажи абсента быстро росли, поскольку французское общество приветствовало добавление этого нового напитка к ограниченному ассортименту горьких хининовых тонизирующих вин (quinquinas), доступных в меню кафе. Популярности абсента способствовали врачи французской армии, прописывавшие его солдатам во время алжирской кампании 1840-х годов для предотвращения лихорадок, малярии и дизентерии, вызванных экстремальными условиями Северной Африки. Позже, в 19 веке, эпидемия филлоксеры, начавшаяся в 1862 году и продолжавшаяся до 1880-х годов, уничтожила европейские виноградники, поставив винодельческую и коньячную промышленность на колени. Дешевый и легкодоступный абсент был очевидной альтернативой. Его продажи резко возросли в парижских кафе, которые посещали богемные светила, такие как Ван Гог, Дега, Тулуз-Лотрек и Пикассо, которые были вдохновлены его «меняющим сознание» эффектом.