Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день. Отсутствует

на слабом огне 2–3 мин. В готовый суп положить фрикадельки и всыпать мелко нарезанную зелень.

Чесночный суп со свининой

      2,5 л воды, 500–700 г свинины, 200 г куриных костей, 1 средняя луковица, 5 зубчиков чеснока, 4 яичных желтка, зелень, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

      Куриные кости промыть, залить водой и варить 40–60 мин. Затем кости удалить, бульон процедить. Свинину промыть, нарезать кусочками, обжарить в растительном масле на сильном огне до румяной корочки, добавить немного воды и тушить под крышкой еще 15–20 мин. Лук и чеснок очистить. Чеснок нарезать пластинками, лук – полукольцами, немного обжарить в растительном масле. Масло слить в отдельную посуду. В сковороду к луку и чесноку влить немного кипящего бульона, тушить 5–7 мин, затем растереть в пюре и положить в суп вместе с мясом, посолить. Яичные желтки перемешать с солью, специями, добавить 1 ст. л. растительного масла, взбить, влить немного бульона и взбить еще раз. Смесь тонкой струйкой влить в горячий, но не кипящий бульон, постоянно перемешивая. Суп довести до кипения и снять с огня. Посыпать свежей зеленью. В масле, которое осталось после жарки лука и чеснока, можно обжарить гренки или сухарики и подать их к супу.

Суп с фасолью

      3,5 л воды, 400 г свинины или телятины, 200 г сухой фасоли, 600–700 г картофеля, 200 г капусты, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, сметана, 3 ст. л. кетчупа или томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

      Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 ч, затем отварить до готовности. Мясо нарезать небольшими кусками, залить холодной водой, варить на медленном огне 1–1,5 ч. Затем добавить фасоль. Через 20–30 мин положить в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 10 мин добавить нашинкованную капусту. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, обжарить в растительном масле. Добавить кетчуп, тушить 7 – 10 мин. Тушеные овощи положить в суп, добавить соль, специи, довести до кипения, варить 5–7 мин и снять с огня. В горячий суп положить нарезанную зелень и дать настояться 20 мин. При подаче в суп добавить сметану.

Гречневый суп с мясом

      3–3,5 л воды, 500 г свинины или телятины, 150 г гречневой крупы, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

      Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Картофель нарезать кубиками или брусочками, добавить в бульон, довести до кипения. Гречневую крупу немного прокалить на сухой сковороде. После того как суп закипит, добавить гречневую крупу, варить 10 мин. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – соломкой. Лук обжарить в растительном масле, добавить морковь, перемешать и жарить еще 7 – 10 мин. Переложить лук с морковью в суп, посолить, поперчить, варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень. Готовому супу дать настояться 20–30 минут.

Суп с курицей и сыром

      3–3,5 л воды, 500 г куриного филе, 100–150 г риса, 500 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 200–300 г сыра,