Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона. Ричард Стори

орехи и семечки (не более горсти в день);

      • чай и кофе (без молока и сахара);

      • соль (как можно меньше).

Чего нельзя есть и пить

      Рацион в постные дни строго ограничен. Возможно, взглянув на список запрещенных продуктов, вы запаникуете: чем же мне питаться, если ничего нельзя! Не волнуйтесь понапрасну. Вы найдете множество рецептов постных блюд на с. 127–180 и в соответствующих разделах главы «Составляем меню» (с. 219–238).

      В постные дни полностью исключаются из рациона:

      • молочные продукты: молоко, сыр, сливочное масло, йогурт, сливки, творог;

      • мясо: говядина, свинина, баранина, колбасные изделия (бургеры, сосиски, бекон, ветчина и т. п.);

      • рыба и морепродукты, включая креветки, кальмары, рыбные палочки и т. п.;

      • яйца;

      • чипсы и снеки;

      • печенье, торты, круассаны, оладьи и т. п.;

      • шоколад, конфеты и другие сладости;

      • сахар и сладкие напитки (кока-кола, лимонад, энергетические напитки);

      • спиртное (вино, пиво, сидр, крепкий алкоголь, коктейли);

      • растительное масло и жиры (включая кокосовые сливки и кокосовое молоко);

      • майонез и жирные салатные заправки.

Скоромные дни

      В эти дни вы можете питаться более разнообразно, чем в постные, однако количество пищи не должно превышать разумных пределов. Помимо продуктов, разрешенных в постные дни, вы можете есть яйца, молочные продукты, рыбу и птицу (за исключением красного мяса). Допускается использование сливочного масла, однако желательно все же заменять его оливковым. Можно также выпить две порции, то есть один бокал спиртного (лучше красного вина; подробнее о дозах спиртного см. главу 12).

Правила питания в скоромные дни

      Без ограничений

      Как и в любой другой день афонской диеты, без ограничений можно есть и пить:

      • фрукты;

      • овощи (кроме авокадо и картофеля);

      • травяной и фруктовый чай;

      • воду;

      • специи, травы и перец.

      В умеренных количествах

      В скоромные дни ассортимент разрешенных продуктов значительно шире, чем в постные, но из него по-прежнему исключены красное мясо и мясопродукты, жирное и сладкое. В один из приемов пищи можно выпить бокал красного вина.

      Можно есть и пить:

      • злаки: рис, булгур, кускус, ячмень, овес и киноа;

      • бобовые: фасоль и чечевицу;

      • орехи и семечки;

      • хлеб (желательно цельнозерновой);

      • крекеры, овсяное печенье, хлебные палочки;

      • макароны;

      • картофель;

      • авокадо;

      • фруктовые соки;

      • оливки;

      • мед;

      • греческий (натуральный) йогурт;

      • молоко (обезжиренное или с пониженным содержанием жира);

      • сыр (один ломтик размером не больше спичечного коробка);

      • сливочное масло (немного);

      • яйца;

      • морепродукты;

      • мясо птицы;

      • оливковое масло;

      • алкоголь (2 порции в день, или один бокал красного