LOW CARB KOCHEN. Markus Seiler

      6 Eier (Größe M)

      250 g Zuckerschoten

      2 kleine gelbe Paprikaschoten

      5 EL Weißwein-Essig

      1/2 TL Senf

      1/2 TL Honig

      4 EL Öl

      1 Prise Salz

      1 Prise Pfeffer

      50 g Salatcreme (36 % Fett)

      2–3 TL Wasabi-Paste

      2 EL geschälte Sesamsaat

      35 g Radieschensprossen

      200 g geräucherter Lachs in Scheiben

       Zubereitung:

      Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Zuckerschoten waschen und schräg in Streifen schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und schräg in Streifen schneiden. Essig, Senf und Honig verrühren. Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten, Paprika und Vinaigrette vermengen

      Eier abgießen, abschrecken und pellen. Eier halbieren, das Eigelb herauslösen. Eigelbe, Salatcreme und Wasabi glatt rühren und mit Salz abschmecken. Creme mit einem Teelöffel in die Eihälften füllen.

      Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Radieschenprossen und Sesam unter den Salat heben. Lachs, Salat und Eierhälften auf einem Teller anrichten und servieren.

      Sandwich

      Zubereitunszeit: 10 Minuten

       Zutaten für 1 Portion:

      20 g Haferkleie

      1 Ei

      45 g Quark

      1 Tl Backpulver

      1 Prise Salz

       Zubereitung:

      Haferkleie und Backpulver in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und vermischen. Den Quark und das Ei dazugeben und verrühren. Mit Salz und Gewürzen mischen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Abgedeckt 3 Minuten in die Mikrowelle stellen. Dann herausnehmen umdrehen und offen bei etwa einer Minute erhitzen.

      Spiegelei an grünem Spargel

      Zubereitunszeit: 15 Minuten

       Zutaten für 1 Portion:

      200 g grüner Spargel

      2 Eier

      frische Kresse

      2 TL Butter

      1 Prise Muskat

      1 Prise Salz und Pfeffer

       Zubereitung:

      Grünen Spargel bei Bedarf schälen und vom Ende 2 - 3 cm abschneiden. In zwei gleichmäßige Bündel mit Küchengarn zusammen binden. Etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz, etwas Zucker und Butter dazugeben und den Spargel für 8 - 10 Minuten kochen lassen.Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln und darin zwei Spiegeleier braten. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben auf den Tellern anrichten. Spiegeleier dazugeben und mit Muskat, Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Kresse würzen.