Afrikanische Rezepte - Das Afrika Kochboch. Konrad Renzinger

zu kontrollieren, ob noch genügend Wasser vorhanden ist und gegebenenfalls etwas zufügen. Am Ende der Garzeit solle das gesamte Wasser von den Bohnen aufgesogen sein.

      Zum Schluss Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel zugeben und noch etwas durchziehen lassen. Zum Servieren in eine Schüssel geben und mit reichlich Petersilie bestreuen. Dazu wird Olivenöl und die in Spalten geschnittene Zitrone gereicht.

      Hähnchen auf ägyptische Art

       Zutaten für vier Personen

       4 Hähnchenkeulen

       2 EL Olivenöl

       2 EL Butter

       1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen

       1 TL Zimt

       1 TL Ingwer

       2 Dosen Pizzatomaten

       2 EL Honig

       50g gehäutete Mandeln

       1 EL geröstete Sesamkerne

       Salz, Pfeffer

       Zubereitung

      Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Hähnchenkeulen darin anbraten danach herausnehmen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten.

      Dann die Keulen und die Tomaten und die restlichen Gewürze dazugeben und alles auf kleiner Flamme eine knappe Stunde garen. Zum Schluss den Honig unterrühren und die Keulen mit den Mandeln und dem Sesam bestreuen.

      Hierzu serviert man Brot oder Couscousgriess.

      Kosheri nach Tete

      Das ist ein ägyptisches Gericht mit Linsenreis und Makkaroni

       Zutaten für 4 Personen

       4 große Zwiebel(n)

       75 g Linsen, braun

       300 g Reis

       250 g Nudeln, kurze Makkaroni

       500 g Tomatenpüree oder 80 g Tomatenmark

       8 Knoblauchzehe(n)

       Öl

       Salz und Pfeffer

       Kreuzkümmel

       Zubereitung

      1 Zwiebel andünsten bis sie glasig ist, dazu gibt man die gewaschenen Linsen und dünstet sie kurz mit an. Mit Wasser auffüllen, bis die Linsen zwei Finger breit im Topf bedeckt sind. Das Ganze lässt man ungefähr 20 min kochen. Inzwischen kann man die Knoblauchzehen pressen und sie in etwas Öl in einem anderen Topf rösten. Dazu gibt man dann das Tomatenmark und Wasser. Es muss einige Zeit kochen, ungefähr 20 min und die Sosse muss dünnflüssig sein. Mit Salz, Pfeffer und Kumin abschmecken. Die anderen Zwiebeln kann man inzwischen auch rösten, bis sie dunkelbraun werden. Den Reis zu den Linsen geben und wieder mit Wasser auffüllen und salzen, dann weiter garen. Es muss genügend Wasser hinzugefügt werden, was etwas Übungssache ist, da sonst der Reis zu pampig werden kann, also ungefähr wieder 2 Finger breit über der Oberfläche des Reises. Reis und Linsen müssen außerdem zugleich gar sein. Ich rechne ungefähr 20 min Linsen plus 25 min Reis und Linsen (Gesamtzeit 45 min für die Linsen) Hängt von der Sorte ab. Berglinsen dauern länger als die etwas grünlichen Linsen. Makkaroni gar kochen. Linsenreis, darauf die Makkaroni, dann Bratzwiebeln und dann Tomatensauce. Man kann noch verschiedene Soßen dazu servieren wie würzige oder scharfe.

      Algerien

      Couscous mit Ragout

       Zutaten für 6 Personen

       300 g Couscous

       400 g Kalbfleisch aus der Schulter

       1?2 Bund Petersilie

       300 g rote Zwiebeln

       300 g Gemüsezwiebeln

       3 EL Olivenöl

       Salz und schwarzer Pfeffer sowie ½ TL Cayennepfeffer

       1–2 EL flüssiger Honig

       1 TL Kurkuma

       1 EL Zitronensaft

       Zubereitung:

      Den Couscous in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser gründlich überbrausen und abtropfen lassen. Das Fleisch unter fließend kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie abbrausen, gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Hälfte der Blättchen mit einem Wiegemesser fein zer-kleinern. Dann die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Cayennepfeffer, Salz sowie Pfeffer würzen. Dann 150 ml Wasser angießen und alles zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun braten. Den Honig zugeben und untermischen. Fleisch mit der gehackten Petersilie, Kurkuma und 3 EL Wasser zufügen und 10 Minuten schmoren. Das Sieb mit dem Couscous auf den Topf mit den Zwiebeln stellen und zugedeckt in 30 Minuten gar dämpfen. Das Zwiebelfleisch mit Zitronensaft abschmecken, mit dem Couscous anrichten und mit Petersilie garnieren.

      Bourek

      frittierte algerische Hackfleischrollen

       Zutaten für 4 Personen

       1 EL Butter

       1 kleine Zwiebel(n)

       1 TL Zimt, gemahlener

       Salz

       Pfeffer

       500 g Hackfleisch (Rind)

       3Eier

       1 Pck. Teig (Brikblätter)

       Öl zum Frittieren

       Zitronensaft zum Beträufeln

       Zubereitung

      Die Zwiebel schälen und mit einer Reibe reiben. Zusammen mit dem Hackfleisch, der Butter, dem Zimt, dem Salz und dem Pfeffer dünsten. Vom Feuer nehmen wenn das Hackfleisch noch leicht rosa ist. Aus den Eiern separat ein Rührei zubereiten und Salz und Pfeffer hinzufügen.

      Die Teigblätter mit dem Hackfleisch und dem Rührei füllen. Ein Teigblatt nehmen und vor sich auf den Tisch legen. Den unteren Rand (ca. 4-5 cm) nach oben falten. Das Hackfleisch und das Rührei auf die untere Mitte des Teigblattes legen (auf den Seiten sollten ca. 7-8 cm frei bleiben).

      Die Seiten des Teigblattes nach innen falten, dann das Ganze aufrollen, so dass Rollen von ca. 12 cm Länge und 4 cm Durchmesser entstehen. Die Rollen in siedendem Öl fritieren, bis sie goldbraun sind. Anschließend 15 Min. auskühlen lassen. Zum Essen kann man es noch mit Zitronensaft beträufeln.

      Algerische Schrotsuppe für den Ramadan

       Zutaten für 4 Personen

       300 g Lammschulter ohne Knochen

       1 Zwiebel

       1 Bund frischer Koriander

       100 ml Olivenöl

       1 TL Salz

       1 TL schwarzer Pfeffer

       1 TL Kurkuma

       1