Мои рецепты от рака. Опыт врача, победившего онкологию. Одиле Фернандес

парковки, лифты).

      ♦ Не спите рядом с сотовым телефоном. Выключайте его или держите дальше от себя.

Нитраты и рак

      Нитраты, нитриты, нитрозамины являются источником некоторых видов рака.

      Нитраты используют в качестве удобрений и, поскольку они проникают в землю и в воду, их накопилось достаточно и в почве, и в подземных водах. Поэтому мы можем найти их в питьевой воде, фруктах и овощах, особенно много нитратов в шпинате. Они содержатся также в переработанных продуктах (маринадах, копченьях, соленьях и т.д.) и табаке. Нитриты употребляются в пищевой промышленности как добавки при консервировании мяса, они придают ему вкус и цвет. Все это мы можем увидеть на этикетках продуктов.

      Е249 – Нитрит калия

      Е250 – Нитрит натрия

      Е251 – Нитрат натрия

      Е252 – Нитрат калия

      Нитраты и нитриты изобилуют в копченых колбасах, копченой рыбе, в молоке и сыре. Их много в сосисках, темном пиве, виски, травяных настоях. Эти вещества становятся канцерогенными, когда вследствие химической реакции они преобразуются в нитрозамиды и нитрозамины. Это происходит в условиях низкого рН и высоких температур. Среда желудка кислая, и при потреблении продуктов, содержащих нитраты и нитриты, образуются нитрозамины. Обильное потребление мяса снижает рН желудочного сока, что способствует формированию нитрозаминов, которые являются канцерогенами.

      ВАЖНО! Нитрозамиды и нитрозамины вызывают рак полости рта, желудка, пищевода, толстой и прямой кишки. Можно избежать потребления этих веществ, если хорошо промывать фрукты и овощи, есть экологически чистые продукты, не есть солений, копчений и прочего, сократить до минимума фритюры и барбекю.

      Витамин С тормозит образование нитрозаминов вне живого организма, он способен защитить нас от азотосодержащих веществ . Когда мы едим фрукты и овощи, мы поглощаем и нитраты, но витамин С мешает образованию нитрозаминов.

      Если мы жарим и тушим при высоких температурах, нитриты превращаются в нитрозамиды. Но это летучие соединения, так что, жаря на сковородке с открытой крышкой, мы сильно снижаем содержание нитрозамидов. В сыром и маринованном мясе (например, в маринованной вырезке) тоже есть много этих веществ.

Ароматические амины

      Вызывают рак мочевого пузыря. Содержатся в мясе и рыбе, жаренных на решетке, и в продуктах, обработанных при высоких температурах.

Бензопирен и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)

      Мы поговорим подробно об этих веществах в главе, посвященной способам приготовления пищи. Они образуются, когда пищевые продукты или любые органические материалы подвергаются термической обработке высокими температурами.

      Эти вещества канцерогенны. Содержатся в пище, приготовленной на углях, на решетке, в дровяных печах, в копченых и жареных продуктах. Они встречаются также в сельскохозяйственных продуктах, выращенных на зараженных почвах, в табачном дыме, красках, духах и слезоточивом газе,