Книга о вкусной и нездоровой пище, или Еда русских в Израиле. Михаил Генделев

Гаспачо? Гаспачо. Остальное – веер, нет, взрыв возможностей. Сыр? Сыр – любой, но лучше попикантней. Мясо? Мясо – но лучше покопченей. А если еще и охотничьи колбаски на спирту или горячие острые колбаски «кабанос»?! Но, естественно, на приставной тарелочке!

      Или – «Гранада»! Это с рыбой. «Бискай» – с анчоусами. Или – «Малага»! Это с отваром тыквы и чернослива…

      У греков – с орехами, с маслинами. Без хлеба.

      У ливийцев и тунисцев с сыром, обжаренным в кунжуте (у тунисцев – заправка зеленым луком). И перец, перец!

      Французы выдрючиваются – кладут мускат, и – пусть!

      В Мексике – вместо хлеба – маис, ну и ладно.

      Венгры – тертое яблоко.

      Какие-то трансильванцы (им. графа Дракулы) аж заправляют рублеными потрохами и добавляют гвоздику – сервус!

      Жадины-единоверцы обходятся без хлеба, но кладут гору зелени: бэ^чвакаша! То есть – пожалуйста!

      Какие-то сумасшедшие йеменцы кладут тимьян, но так перчат, что лед тает, – бисмилла!

      Персы сластят – исполать, персы!

      Латыши кладут ржаной черный хлеб – банзай!

      Немцы сливают с отваром ревеня – я пробовал – и заправляют сметаной: труд облагораживает.

      О, гаспачо, гаспачо. В хороший погожий денек, заткнись, Фигнер. Я не могу продолжать, я млею, я слабну.

      Но – чтоб лед был из замороженного лимонного сока – чтоб лимонный лед, я требую, я настаиваю, кабальеры.

      Ох, что, собственно, осталось нам? По пути к свекольнику? А остались нам таратуты, то есть супы, примыкающие к тараторам, но с иной стороны – это супы не на кисло-, а на просто молочной основе. Их много, но сначала мы дадим канон.

Таратута

      Запеките тыкву, нарежьте кусками, залейте молоком. Доведите до кипения, подсластите, поперчите, посолите, добавьте тертого чеснока. Охладите.

      Вкусно, черт побери!

      Повторите с черными сухарями.

      То же – с рисом.

      Рецепт «а-ля дебил»: банку консервированной кукурузы в кипящее молоко, чуть соли, охладить! Посыпать пармезаном. Отварить шампиньоны в молоке, посолить. Вывалить туда же.

«Аттила»

      Толченые с чесноком грецкие орехи (200 г) – в кипящее молоко, посолить, поперчить. Охладить. Заправить зеленью петрушки и рублеными вареными яйцами, чуть мускатного ореха, черный перец.

Леденец

      Нежирную рыбу (филе) отварить в смеси молока с водой (50 на 50) и репчатым луком. Луковицу извлечь. Остудить. Заправить бульон зеленым луком, укропом и рубленым яйцом.

      Белорусский леденец – то же самое, но втереть в бульон черные сухари.

      Таратута с рыбой – практически это супружество просто таратуты с леденцом.

      Волжский леденец – то же, но с саго.

      Онежский леденец – то же, но со снетками (эк я хватил. Снетки, да в Димоне, совсем потерял голову!)

      Ах да.

      Суп орловский – белорусский леденец, но вместо черного хлеба – каленая гречневая каша.

      И, наконец – супчик с отличным названием: темник.

Темник

      Тыква,