Технология морепродуктов 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для академического бакалавриата. Светлана Павловна Запорожская
Учебная литература. Бакалавр. Академический курс
Технология морепродуктов 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для академического бакалавриата
Год выпуска 2017
isbn 9785534045161
Автор произведения Светлана Павловна Запорожская
Жанр Учебная литература
Серия Бакалавр. Академический курс
Издательство ЮРАЙТ
В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.