Мирная еда. Рудигер Дальке

гуру питания – такие как Бирхер-Беннер, Коллат, Верланд или Брукер, рекомендовавшие большей частью растительное, или иначе полноценное, питание, но они не могли это подкрепить экспериментально доказанными фактами, как это сделали авторы «Китайского исследования». Ученые вели себя очень осторожно и отказывали в проведении соответствующих экспериментов.

      Разумеется, уже существуют некоторые группы и отдельные личности, которые упрекают «Китайское исследование» в слишком большом количестве участников и в прочих нелепостях. Кэмпбелл отреагировал на это очень достойно, доказав, что его критики обычно не опираются на научно подтвержденные факты, зато часто преследуют довольно очевидные интересы.

      Изменение системы питания, но как?

      Однако даже сегодня, располагая огромным количеством объективных результатов исследований, мы по-прежнему не можем быть уверены в том, что сможем перестроить свой режим питания так же быстро, как это сделал Билл Клинтон. У него было два преимущества: с одной стороны, безвыходное положение после двух операций на сердце, а с другой – дочь Челси, которая его мотивировала. От «классических» блюд традиционного американского питания бывшему известному любителю гамбургеров пришлось отказаться. По его собственному заявлению, он доверяет новейшим исследованиям и ученым, чьи результаты я здесь представлю в обобщенном виде, и больше не обращает внимания – вероятно, по причине неудачного опыта – на рекомендации так называемых экспертов. Эти эксперты (и это очевидно особенно в медицине) нередко представляют интересы таких групп, как предприятия пищевой промышленности, имеющие все основания держаться за старое, чтобы способствовать наполнению не только своих карманов, но и карманов медиков. Одной из печальных ошибок нашей системы здравоохранения является, как известно, то, что медики выигрывают от болезни, а не от здоровья пациентов.

      Зарабатывать на здоровье далеко не так легко и остается задачей врачей и целителей, которых сегодня я бы отличал от приверженцев медицины. К сожалению, здоровье у нас мало пропагандируется, поэтому уже никого не удивляет тот факт, что большинство людей умирает от сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, диабета или приобретенного слабоумия, «обычно в больнице или доме престарелых – вместо того, чтобы умереть от дряхлости в собственной кровати»[8].

      Вывод: «Китайское исследование» предоставило нам обширные результаты исследований о влиянии питания на развитие наиболее частых болезней нашего времени.

      Сердечно-сосудистые заболевания из-за животного белка

      Сердечно-сосудистые заболевания представляют самую частую причину смерти в западных странах в последнем столетии, даже если субъективно это нередко воспринимается по-другому. К примеру, у современных женщин страх заболеть раком груди отчетливо превышает страх перед сердечно-сосудистыми заболеваниями. В действительности же вероятность

8

Jörg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mögen keine Sonne. Mankau Verlag, 2010, Seite 127. Ein wichtiges Buch über Vitamin D bzw. die Auswirkungen der Sonne auf unsere Gesundheit.