Праздничный стол по-русски. Сборник рецептов

33 % – 200 г

      Соль, перец

      

1 ч 40 мин

162 ккал

      Репчатый лук порубить и хорошо подрумянить на сливочном масле. Хлеб без корок замочить в молоке. Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, размоченный хлеб, яйцо, соль и перец. Полученный фарш тщательно перемешать.

      Щучью голову разрезать вдоль пополам, удалить жабры и хорошо промыть. Между двумя половинками щучьей головы поместить подготовленный фарш и сложить их вместе. Фаршированную голову плотно завернуть в фольгу и готовить на пару при температуре 80 °C в течение часа.

      Приготовить соус с хреном. Шалот мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить тертый хрен, яблочный сок и вино и немного уварить. Затем влить бульон и сливки и варить 15–20 мин, до загустения. Процедить, полить этим соусом щучьи головы.

      Вареные окуни

      Окуни речные – 1,8 кг

      Морковь – 300 г

      Репчатый лук – 400 г

      Корень петрушки – 220 г

      Уксус – 60 мл

      Сок лимона – 40 мл

      Сливочное масло – 140 г

      Зелень укропа – 40 г

      Лимон – 1 шт.

      Лавровый лист – 3 шт.

      Соль, душистый перец горошком

      Для гарнира

      Отварной картофель – 600 г

      

1 ч

106 ккал

      Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, душистым перцем и лавровым листом.

      Окуней почистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10–15 мин на слабом огне до готовности.

      Осторожно вынуть рыбу из бульона, очистить от кожи и уложить в подогретое блюдо, сбрызнуть соком лимона. Обложить окуней зеленью укропа и дольками лимона. В соуснике подать растопленное сливочное масло.

      Для гарнира отварить картофель, сбрызнуть его растопленным маслом и посыпать рубленой зеленью укропа.

      Зразы донские

      Филе судака – 600 г

      Репчатый лук – 80 г

      Яйца – 6 шт.

      Белый хлеб – 180 г

      Молоко – 220 мл

      Панировочные сухари – 60 г

      Мука – 60 г

      Зелень петрушки – 40 г

      Лимонный сок – 40 мл

      Растительное масло – 180 г

      Соль, перец

      

45 мин

224 ккал

      Филе рыбы нарезать широкими ломтиками, отбить их до толщины 0,5 см. Посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.

      Приготовить фарш. Лук мелко порубить, спассеровать. Четыре яйца отварить вкрутую и очень мелко порубить. Хлеб без корок размочить в воде или молоке. Все смешать с рубленой зеленью петрушки, солью и перцем.

      Сформовать зразы: фарш завернуть в кусочки рыбы, обвалять в муке, яичном льезоне (взбить оставшиеся яйца и слегка разбавить водой) и сухарях.

      В глубокую сковороду налить растительное масло, прогреть и обжарить в нем зразы.

      Зразы по-архангельски

      Семга – 450 г

      Белые грибы – 35 г

      Репчатый