Большая кулинарная книга. Илья Рощин

прихватить с собой на работу некоторые вкусные закуски.

Перец «Удачный день»

      Требуется: 3–4 сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, соль, 2 яблока.

      Способ приготовления. Стручки перца хорошенько промойте и обжарьте в растительном масле. Затем удалите кожицу, семена при этом удалять не надо. Посолите перец и охладите его.

      Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

      Перед употреблением заправьте перец яблочным пюре и полейте томатным соусом.

Мясной рулет «Греческий»

      Требуется: 200 г говяжьей мякоти, 1 яйцо, 40 г очищенных грецких орехов, соль, перец, зелень петрушки, ½ луковицы.

      Способ приготовления. Говяжью мякоть очистите от сухожилий и разрежьте пластом толщиной в 1 см. После этого слегка отбейте, посолите и поперчите мясо.

      Грецкие орехи и петрушку пропустите через мясорубку.

      Добавьте к орехам сырое яйцо и посолите полученную массу.

      Фарш выложите на приготовленное мясо и сверните его рулетом.

      Заверните рулет в марлю, перевяжите его ниткой. Варите рулет в подсоленной воде 20–30 минут.

      Готовый рулет положите под пресс на 1 час в холодное место.

      Перед употреблением снимите марлю и нитки, нарежьте тонкими ломтиками.

Паштет из печени «Щедрый хозяин»

      Требуется: 200 г говяжьей печени, 20 г шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, лавровый лист, перец душистый горошком.

      Способ приготовления. Печень обмойте, очистите от пленок и желчных протоков, нарежьте небольшими брусочками. Морковь очистите и порежьте кубиками средней величины. Печень и морковь жарьте до готовности со шпиком на сковородке.

      Непосредственно перед готовностью добавьте лавровый лист и несколько горошин перца.

      После жарки дайте печени и моркови остыть. Затем пропустите все это через мясорубку. Полученную массу сложите в кастрюлю, добавьте соли по вкусу. Постепенно добавляйте в паштет сливочное масло, при этом взбивайте его лопаточкой.

      Приготовленный паштет храните в стеклянной банке в холодном месте.

      Едят паштет холодным, поэтому он будет отличной домашней заготовкой для рабочего ланча. Печеночный паштет Вы можете использовать для бутерброда или как гарнир. Отваренный картофель или яйца – отличное дополнение к этому паштету, и вкусный ланч Вам обеспечен.

Оладьи из печени «Приглашение к ланчу»

      Требуется: 300 г печени, 1 луковица, 1/3 ст. манной крупы, 1 яйцо, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

      Способ приготовления. Луковицу очистите и мелко порежьте. На растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета.

      Сварите на воде негустую манную кашу.

      Печень очистите от пленок, пропустите ее и поджаренный лук через мясорубку. В фарш из печени разбейте сырое яйцо, манную кашу. Лимон очистите и выдавите из него сок. Добавьте сок лимона в фарш и посолите по вкусу, также по вкусу добавьте в массу перца черного или красного, на Ваше усмотрение.

      Тщательно