Geschmacksrevolution Fermentieren. Ingrid Palmetshofer

       INGRID PALMETSHOFER

       Geschmacksrevolution

       Fermentieren

       Gemüse und Obst easy und abwechslungsreich

      Mit Fotos von Nadine Poncioni

       Inhalt

       Vorwort

       Was Fermentieren bedeutet

       Eine uralte Methode in neuen Kleidern

       Grundlegendes zur Fermentation

       Das Mikrobiom – unser Gesundheitszentrum

       Vielfältige Veredelung durch Fermentation

       Gut gerüstet

       Vorschläge aus der Praxis

       Frühling

       Radieschen

       Fichtenwipfel

       Mairüben

       Bärlauch

       Spargel

       Rhabarber

       Kohlrabi

       Liebstöckel

       Sommer

       Pfefferschoten

       Gurken

       Tomaten

       Paprika

       Chili

       Zucchini

       Stangensellerie

       Heidelbeeren

       Herbst

       Kürbis

       Sellerie

       Zwetschgen

       Karotten

       Sauerkraut/Kohl

       Winter

       Fenchel

       Rote Bete

       Zwiebeln

       Meerrettich

       Schwarzer Rettich

       Tomaten

       Kurkuma

       Zitronen

       Anhang

       Vorwort

      Ich werde Ihnen hier zeigen, welches Alltagspotenzial das Fermentieren von Gemüse und Obst für Sie haben kann.

      Fermentation verändert Aromen und Textur des Ausgangsprodukts. Es ist eine Veredelungsmethode, mit der Sie köstliche Delikatessen herstellen können. Fermentiertes zu essen, erweitert das Geschmacksspektrum und ist eine ideale Spielwiese für Genussmenschen.

      Fermentiertes Gemüse und Obst ist faszinierendes »Slow-Fast-Food«, Slow Food, weil es Zeit zum Reifen braucht, Fast Food, weil Sie sofort auf Ihre Vorräte zurückgreifen können, selbst wenn Sie gerade keine Zeit für Einkauf und Zubereitung finden. Denn Erntefrisches lässt sich für Zeiten außerhalb der Saison ohne chemische Konservierungsmittel und mit wenig Energieaufwand recht einfach haltbar machen. Fermentation eignet sich aber auch bestens, der Verschwendung von Lebensmitteln entgegenzuwirken. Denn sicherlich kennen auch Sie das Problem, zu viel frisches Gemüse und Obst eingekauft zu haben und/oder die nächsten Tage keine Zeit zum Kochen zu finden. Häufig verdirbt die Ware, was sich aber leicht vermeiden lässt.

      In meinem Buch werde ich auch auf die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln für unsere Gesundheit eingehen. Erstmals wurde ich vor 25 Jahren als Betroffene von ganzheitsmedizinischer Seite auf die Verbindung zwischen Allergien und Entzündungen mit der Darmgesundheit aufmerksam gemacht. Zuvor verschlechterten Antibiotika meine Gesamtsituation zunehmend. Zu diesem Zeitpunkt hörte ich das erste Mal vom Nutzen fermentierter Lebensmittel für die Darmgesundheit und welche Rolle der Darm generell für unsere Gesundheit I spielt. Deshalb gehe ich auf die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse ein, die wesentlich bessere Einblicke in diese Zusammenhänge zulassen.