Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите. Юлия Евдокимова

тех лет.

      Веселая хохотушка оказалась не так уж и проста, для своего времени она была дамой вполне деловой. Сохранились ее письма к мужу, из которых видно, что она умело управляла недвижимостью и собственностью семьи, поощряя и развивая вкус мужа к искусству и гуманитарным наукам.

      А еще она управляла кухней и даже записывала рецепты.

      И я поделюсь с вами уникальным рецептом, который в одном из писем написала своей рукой Контессина ди Барди де Медичи!

      Конечно, рецепт адаптирован к нашему времени. Во времена Контессины вместо разрыхлителя для теста использовали закваску – теплой водой обмывали остатки старого кислого теста на стенках миски, растворяли их в воде и в эту смесь подсыпали муки. Получалось полужидкое тесто – опара. Старое тесто со стенок квашни заквашивало свежую порцию теста.

БерлингаччоBerlingaccio

      Ингредиенты:

      ♦ 4 целых яйца

      ♦ 200 г сахара

      ♦ 400 г муки

      ♦ 200 мл молока

      ♦ 200 мл оливкового масла

      ♦ тертая цедра 1 лимона

      ♦ 2 ст. л. десертного вина или ликера

      ♦ пакетик разрыхлителя

      Взбиваем яйца с сахаром, затем добавляем все остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем, лучше с помощью миксера.

      Получится однородная и без комков смесь, которую выливаем в форму, выстланную пергаментной бумагой.

      Запекаем в горячей духовке при 180 °С около 30 минут.

* * *

      В это время были очень популярны и компоты, которые готовились следующим образом:

Фруктовый компот XV векаComposta di Frutta

      Ингредиенты:

      ♦ 3–4 крупных яблока

      ♦ 2 апельсина

      ♦ 300 г свежих или сушеных слив

      ♦ горсть фиников

      ♦ горсть кедровых орехов

      ♦ сушеный инжир

      ♦ щепотка корицы

      ♦ щепотка семян кориандра

      Режем яблоки и апельсины дольками, выкладываем в кастрюлю, добавляем остальные фрукты.

      Заливаем приготовленным сиропом (заранее прокипяченным из расчета на каждую столовую ложку воды 2 столовые ложки сахара). Количество воды берем такое, чтобы на палец покрывало фрукты.

      Готовим минут 20 на слабом огне, добавив корицу и семена кориандра.

      Этот компот можно хранить в холодильнике несколько дней.

      Для более длительного хранения можно разлить по стерилизованным банкам, как варенье; он также отлично сочетается со сливочным мороженым и сухим печеньем.

Фруктовая горчицаМостарда Тоскана, Mostarda Toscana

      Рецепт XIV века гласит: «Возьми горчицу и хорошо ее перемололи. Затем возьми горячего вина со специями, смешай все и дай немного покипеть».

      Это самый простой способ приготовления (иногда добавляли сусло черного винограда).

      В 1895 году Mostarda del Natali (по имени автора) из тосканского городка Пеша выиграла приз на Всемирной выставке в Париже. Ее использовали для сопровождения отварного мяса.

      В доме Медичи фруктовую горчицу употребляли очень широко, ее