Первые блюда. Отсутствует

2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, тмин, черный и красный молотый перец, зелень, соль.

      Заячьи почки помыть, мелко нарезать и варить в подсоленной воде 1 – 1,5 часа. В бульон добавить 1 луковицу, разрезанную на 4 части, перец и тмин. Готовый бульон процедить.

      Картофель, сладкий перец и вторую луковицу нарезать кубиками. В сливочном масле поджарить овощи, поперчить, посолить, переложить в бульон и варить в закрытой посуде в течение 20 минут. Добавить в суп вино и варить еще 2 – 3 минуты.

      Украсить готовое блюдо мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.

Суп из куриных желудков

      2 л воды, 400 г куриных желудков, 5 клубней картофеля, 4 столовые ложки пшена, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени, соль, 2 столовые ложки растительного масла.

      В подсоленной воде отварить до готовности куриные желудки. Выложить их на отдельную тарелку, а бульон процедить. Дать ему отстояться, охладить и снять жир, затем вновь довести до кипения.

      Пшено залить кипятком за 15 минут до начала варки, промыть и выложить в кипящий бульон. На растительном масле пассеровать измельченные корень петрушки, морковь и репчатый лук, положить их в кастрюлю с бульоном. За 20 минут до конца варки в суп добавить нарезанный кубиками картофель.

      Куриные желудки нарезать небольшими кусочками и положить в каждую тарелку. Перед подачей к столу посыпать суп рубленой зеленью.

Суп с индюшачьими желудками, грибами и лапшой

      2 л воды, 300 г индюшачьих желудков, 200 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, 60—80 г лапши, измельченная зелень петрушки, соль, перец.

      Индюшачьи желудки помыть, нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде до готовности. В бульон добавить лавровый лист, очищенную и разрезанную на 4 части луковицу, перец и измельченный корень петрушки.

      Мелкие грибы разрезать пополам, а крупные нарезать кусками. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

      Грибы и морковь положить в бульон и варить на слабом огне 10—15 минут, затем добавить отдельно сваренную лапшу и заправить суп маслом.

      Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Суп с грибами и говяжьими легкими

      11/2 л воды, 300 г говяжьих легких, 600 г свежих грибов, 200 г ягод клюквы, 1 лавровый лист, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г сливочного масла, перец, зелень укропа, соль по вкусу.

      Говяжьи легкие помыть, нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде. В бульон добавить лавровый лист и перец. Варить 1 час.

      Очищенные грибы обдать кипятком, откинуть на сито, нарезать ломтиками и выложить в бульон из говяжьих легких.

      Затем добавить в него измельченный корень петрушки и нарезанный кубиками картофель.

      Луковицу измельчить, обжарить на сливочном масле и добавить в суп за 5 минут до готовности. Украсить блюдо измельченной зеленью укропа и свежими ягодами клюквы.

Суп «Русская сказка»

      11/2 л воды, 1 говяжий язык, 3 моркови, 4 клубня