Лучшие рецепты национальных кухонь. Евгения Сбитнева

¹/₂ стакана воды, 30 г сливочного маргарина, 1 яйцо, соль и молотый перец по вкусу.

      Для начинки: 500 г белокочанной капусты, 200 г белых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки картофельного крахмала, соль и молотый перец по вкусу.

      Из муки, воды, маргарина, яйца, соли и перца замесите крутое тесто. Дайте ему выстояться в течение 30 минут, затем раскатайте в пласт толщиной 0,2-0,4 см.

      С помощью формы или стакана вырежьте из теста кружки и положите на них начинку, приготовленную следующим образом: грибы отварите и пропустите вместе с капустой через мясорубку. Измельченный репчатый лук обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте капусту с грибами, крахмал, все перемешайте и поставьте емкость с начинкой на 2-3 минуты на сильный огонь.

      Полученную массу остудите, посолите, поперчите и все хорошо перемешайте. Сформуйте вареники, опустите их в кипящую подсоленную воду и варите до тех пор, пока они не всплывут.

Манные вареники с абрикосами

      Для теста: 1 ¹/₂ стакана молока, 1 стакан манной крупы, 50 г сливочного масла или маргарина, ¹/₂ стакана муки, 1 яйцо, 100 г сыра, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.

      Для начинки: 500 г абрикосов, 3 столовые ложки сахара.

      Абрикосы вымойте, разделите на половинки, удалите косточки, а мякоть посыпьте сахаром.

      Приготовьте тесто: в кипящее молоко, помешивая, введите манную крупу, положите сливочное масло, посолите, добавьте сахар и сварите кашу. Слегка охладите ее, добавьте муку, яйцо и замесите тесто. Из полученной массы вылепите колбаску, нарежьте ее небольшими кусочками, каждый из которых слегка раскатайте и положите в центр по половинке абрикоса.

      Слепите вареники, опустите их в кипящую воду и отварите до готовности. Подавайте к столу горячими, предварительно посыпав натертым на мелкой терке сыром.

      ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, ДЕСЕРТЫ

      Изделия из теста

Пирог «Чесночный»

      Для теста: 2¹/₂ стакана муки, ¹/₂ стакана молока, 1 яйцо, 20 г дрожжей, ¹/₄ чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 50 г сливочного масла.

      Для начинки: 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла, 10 помидоров, 4-6 зубчиков чеснока, зелень, соль, молотый перец.

      Замесите дрожжевое тесто, смешав муку, дрожжи, соль, сахар и теплое молоко. Затем добавьте сливочное масло и яйцо и замесите тесто однородной консистенции. Накройте его салфеткой и оставьте для подъема в теплом месте.

      Тем временем приготовьте начинку: чеснок очистите и измельчите, зелень мелко нарубите, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кружками.

      Тесто раскатайте в пласт, переложите на смазанный маслом противень, сверху смажьте топленым маслом, разложите помидоры и чеснок, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и защипните края. Поместите противень с пирогом в разогретую до 200° С духовку и выпекайте в течение 20—30 минут.

Пирог «Сырный» с зеленым луком

      Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного маргарина, 1 яйцо, соль.

      Для