50 000 избранных рецептов кулинарии СССР. Отсутствует

Читать онлайн.
Название 50 000 избранных рецептов кулинарии СССР
Автор произведения Отсутствует
Жанр Кулинария
Серия Сам себе повар (Рипол)
Издательство Кулинария
Год выпуска 2014
isbn 978-5-386-07462-3



Скачать книгу

луком.

      Выложить салат на блюдо горкой, приправить специями, полить сметаной, разведенной хлебным квасом.

      Вокруг положить гарнир из вымытого, нашинкованного зеленого лука и квашеной капусты.

      Няня (колбаски с гречневой начинкой)

      Ингредиенты

      15 г свиных кишок (сухих), 600 г гречневой каши (жидкой), 1 яйцо, 30 г свиного сала, специи (любые), соль.

      Способ приготовления

      Охлажденную жидкую гречневую кашу, сваренную на молоке, соединить с яйцом, посолить и приправить специями, тщательно перемешать. Полученной массой наполнить подготовленные кишки, плотно их перевязать и жарить на свином сале до образования румяной корочки. Няню обычно подают к щам из квашеной капусты, предварительно нарезав колбаски ломтиками.

      Сальник

      Ингредиенты

      300 г гречневой каши (рассыпчатой), 150 г говяжьей печени, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 30 г сала (топленого), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 яйцо (сырое), 300 г сальника (пласта нутряного сала), перец, соль.

      Способ приготовления

      Печень промыть, нарезать кубиками, жарить на топленом сале (немного оставить), добавив очищенные, вымытые и мелко нарезанные репчатый лук и морковь, охладить.

      Затем ввести в обжарку рассыпчатую гречневую кашу, рубленое вареное яйцо, сырое яйцо, посолить и поперчить, перемешать.

      Полученную массу выложить на пласт нутряного сала, свернуть, придавая изделию овально-округлую форму, слегка обжарить на раскаленной сковороде. После этого выложить сальник на противень, смазанный остатками сала (топленого), и запекать до готовности.

      Горох колодкой с овощами

      Ингредиенты

      250 г гороха, 30 г моркови, 30 г репы, 30 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г зеленого лука, 100 г овощного гарнира, 2 г черного молотого перца, соль.

      Способ приготовления

      Горох залить 500–600 мл воды и варить до полуготовности. Затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные кубиками морковь, репу и репчатый лук. Когда овощи и горох разварятся, протереть их через сито, заправить солью и перцем, еще раз протереть.

      Взять конические формочки, смазать их растительным маслом (необходимо использовать 1/2), плотно наполнить приготовленным пюре, затем перевернуть и выложить на блюдо.

      Перед подачей к столу посыпать горох вымытым и нашинкованным зеленым луком, оформить овощным гарниром.

      Каша манная с ягодами

      Ингредиенты

      150 г манной крупы, 300 г клюквы, 120 г сахара, 1 г ванилина, 25 г сливочного масла.

      Способ приготовления

      Клюкву промыть, выжать из нее сок, мезгу залить 500 мл воды и прокипятить, затем процедить. В полученный отвар положить сахар (использовать 1/2), довести до кипения, влить выжатый клюквенный сок, вновь довести до кипения.

      Затем ввести при непрерывном помешивании манную крупу и ванилин, варить до готовности.

      Затем кашу перелить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать оставшимся сахаром и охладить.

      Перед подачей к столу нарезать порционными