Консервирование. Салаты и закуски. Отсутствует

полминуты бланшировать в кипятке и затем уложить в стерилизованные банки, пересыпая их крыжовником.

      Рассол довести до кипения и налить в банки. Через 3–5 минут рассол слить в отдельную емкость, снова довести его до кипения и повторно налить в банки.

      Повторив эту операцию в третий раз, заполненные банки закатать.

      Помидоры с болгарским перцем

      Ингредиенты

      1 кг помидоров, 8–10 горошин черного перца, 20 г укропа, 3–4 зубчика чеснока, 50 мл столового уксуса, 10 г соли.

      Способ приготовления

      Помидоры можно уложить в банки как в целом виде (мелкие), так и в разрезанном. Перец разрезать на две или четыре части, удалив при этом семенную коробочку. Перец лучше выбрать толстостенный и красный, так как в нем больше витамина С. Мытые овощи, укроп, перец и чеснок очень плотно уложить в подготовленные банки, добавив соль и уксус. Соотношение помидоров и перца – 3: 2.

      Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 25 минут, затем закатать и охладить.

      Салат из зеленых помидоров с капустой

      Ингредиенты

      1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 луковицы (крупные), 2 сладких перца, 300 мл столового уксуса, 100 г сахара, 5–7 горошин черного перца, 5–7 душистого перца, 30 г соли.

      Способ приготовления

      Помидоры помыть, капусту очистить от верхних зеленых и загрязненных листьев, перец тоже помыть и освободить от семян. Лук очистить. Овощи нарезать кусочками средних размеров, перемешать и посолить.

      Смесь овощей держать в эмалированной кастрюле под гнетом 8–12 часов. После чего слить выделившийся сок, а овощи заправить перцем, сахаром и уксусом. Овощную смесь довести до кипения и варить 10 минут. Горячий салат разложить по банкам и стерилизовать в кипящей воде 10–12 или 15–20 минут в зависимости от размера банок.

      Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

      Ингредиенты

      1 кг цветной капусты, 1 кг зеленой стручковой фасоли, 1 кг зеленого горошка, 50 мл 9 %-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г зелени (любой), 2 г лимонной кислоты, 30 г соли, горький перец, гвоздика.

      Способ приготовления

      Цветную капусту тщательно помыть и бланшировать в течение 4–6 минут в кипящей воде, в которую добавить предварительно соль и лимонную кислоту. Затем охладить в подсоленной воде.

      У зеленых, свежих, сочных стручков фасоли обрезать концы и нарезать их кусочками, а затем бланшировать в кипящей воде 4–5 минут, после чего охладить.

      Зеленый горошек освободить от створок, помыть и бланшировать в кипящей воде в течение 2–4 минут с последующим охлаждением.

      В банки налить уксус, положить пряности, зелень и основные овощи. Салат залить горячим раствором соли и сахара. Накрыть банки крышками и стерилизовать обычным способом 15–20 минут, затем закатать.

      Ассорти «Деликатесное»

      Ингредиенты

      1 кг сладкого перца, 1 кг кабачков или патиссонов, 1 кг яблок.

      Для заливки: 1 л воды, 200 г меда, 200 мл яблочного уксуса или сока, 30 г соли.

      Способ