Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование. Отсутствует

помидоры. Вымыть их и плотно уложить в банку вместе с мытым и нарезанным болгарским перцем, переложив укропом, листьями вишни, смородины и хрена. Добавить ½ стручка красного перца и залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Через 2–3 дня рассол слить, прокипятить его и вновь залить в банку с помидорами. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место до употребления.

      Помидоры, соленные с овощами по-болгарски

      Ингредиенты

      1 кг зеленых помидоров, 400 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 120 г корней петрушки, зелень укропа.

      Для рассола: 1,7 л воды, 110 г соли.

      Способ приготовления

      Помидоры отобрать, выбрав одинаковые по величине и качеству, помыть и, опустив в холодную воду, варить 2–3 минуты. Морковь очистить, помыть и опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем достать, охладить в холодной воде, просушить и нарезать кружками.

      Корни петрушки очистить, помыть и натереть на крупной терке. Белокочанную капусту (мелкие кочаны) разрезать на четыре части. Зелень укропа измельчить.

      Подготовленные овощи уложить послойно в посолочную емкость, залить охлажденным рассолом (в кипящей воде растворить соль), установить гнет и поставить на ферментацию в прохладное место.

      В этот период необходимо внимательно следить за состоянием овощей, снимая при необходимости плесень и протыкая их деревянной палочкой. Через 2–3 недели помидоры будут готовы к употреблению.

      Соленые помидоры с морковью

      Ингредиенты

      1 кг помидоров, 100 г моркови, 100 г корня хрена, 1 болгарский перец, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 100 г зелени укропа.

      Для рассола: 1 л воды, 50–60 г соли.

      Способ приготовления

      Морковь натереть на терке, корень хрена и болгарский перец, очищенный от семян, нарезать кружочками.

      Отобрать твердые красные помидоры, плодоножки не отрывать, уложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем тертой моркови, болгарского перца, хрена и укропа. Зубчики чеснока и лавровые листья также распределить равномерно.

      В воду добавить соль, довести до кипения, приготовленным рассолом залить помидоры.

      Накрыть емкость с помидорами крышкой с гнетом и поставить в прохладное место.

      Соленые помидоры с душистым перцем

      Ингредиенты

      1 кг помидоров, 10 горошин душистого перца, 20 г зелени укропа, 2 лавровых листа.

      Для рассола: 700 мл воды, 50 г соли.

      Способ приготовления

      Отобрать одинаковые по качеству помидоры, удалить плодоножки, помыть и уложить в банку (или эмалированную емкость), пересыпая каждый ряд измельченной зеленью укропа, лавровыми листьями и душистым перцем.

      В кипящую воду добавить соль, перемешать. Когда соль полностью растворится, залить рассолом помидоры. Накрыть марлей, сверху установить гнет, оставить в теплом помещении на 3 дня, затем перенести в прохладное место.

      Ассорти из зелени с помидорами

      Ингредиенты

      100 г помидоров, 100 г моркови, 100 г лука-порея, 100 г корней