Праздничный стол по-итальянски. Сборник рецептов

174 ккал

      Ветчину нарезать тонкими ломтиками, инжир – дольками, вяленые томаты – пластинками.

      Приготовить заправку: взбить оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.

      На тарелку выложить рукколу, на нее – ломтики ветчины, а сверху – дольки инжира и пластинки томатов. Полить заправкой, посыпать молотым черным перцем.

      Салат со спаржей, перепелиными яйцами-пашот и копченой курицей

      Копченая куриная грудка – 155 г

      Салат корн – 200 г

      Лук-шалот – 20 г

      Шнитт-лук – 5 г

      Томаты банч – 2 шт.

      Зеленая спаржа (мелкая) – 140 г

      Перепелиные яйца – 8 шт.

      Столовый уксус – 50 мл

      Морская соль, перец

      Для заправки

      Оливковое масло – 35 мл

      Хересный уксус – 10 мл

      Акациевый мед – 10 г

      

25 мин

      

197 ккал

      Салат вымыть, обсушить и положить в миску. Шалот мелко порубить, шнитт-лук нарезать крупными кусочками. Томаты бланшировать, снять кожицу, удалить семена, разрезать на 4 части и мелко порубить.

      Спаржу бланшировать в течение 1–1,5 мин в кипящей подсоленной воде, затем опустить в воду со льдом. Нарезать кусочками.

      В кастрюлю с кипящей водой влить уксус, закрутить венчиком воронку и в нее аккуратно, по очереди выпустить перепелиные яйца. Дать воде закипеть и варить яйца, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть их из воды.

      Приготовить заправку, хорошо взбив вместе все ингредиенты.

      Копченую куриную грудку нарезать тонкими ломтиками.

      Смешать салат корн с помидорами, шалотом, шнитт-луком, спаржей и куриной грудкой. Перемешать с заправкой.

      Выложить заправленный салат на круглое блюдо, украсить яйцами-пашот, сбрызнуть оливковым маслом.

      «Цезарь» с перепелкой

      Перепела – 4 шт.

      Салат романо – 500 г

      Помидоры черри – 200 г

      Пармезан – 50 г

      Оливковое масло – 50 мл

      Тимьян – 10 г

      Соль, перец

      Для гренок

      Хлеб для тостов – 1 упаковка

      Оливковое масло – 50 мл

      Чеснок – 3–4 зубчика

      Соль, перец

      Для соуса «Цезарь»

      Каперсы – 7 г

      Анчоусы – 15 г

      Чеснок – 1 зубчик

      Майонез – 320 г

      Соевый соус – 7 мл

      Пармезан – 20 г

      Оливковое масло – 7 мл

      

30 мин

      

241 ккал

      Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.

      Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. Перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.

      Приготовить