Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей. Михаил Вишневский

участками или красноватая, в верхней части иногда с бурым сетчатым рисунком, плотная, ровная, обычно изогнутая у основания.

      • Населяет леса любого типа, обычно обилен, плодоносит с июня по ноябрь.

      • С несъедобными и ядовитыми грибами сходства не имеет.

      • Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

      11. Подосиновик дубовый

      Leccinum quercinum (Pilat) Green et Watl.

      • Шляпка 5 – 15 см в диаметре, ржаво-красная, кирпично-красная, реже красно-коричневая до чисто коричневой. Трубочки и поры белые, с возрастом коричневатые, при надавливании темнеют. Ножка 11–20 x 2–3 см, ровная или расширенная в основании, в нижней и средней части с белыми чешуйками, которые при нажатии и с возрастом краснеют. Мякоть белая до кремовой, на срезе в шляпке быстро розовеет или краснеет, в ножке становится винно-серой и через какое-то время – повсюду одинаково темной. Встречается в любых лесах с участием дуба с июля по октябрь.

      • Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

      • Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

      12. Подосиновик красный

      Leccinum aurantiacum (Bull.) S. F. Gray

      • Образует микоризу только с осиной (редко – с тополем), поэтому растет в осинниках, на осиновых опушках, любит влажные места (края канав и оврагов, защитные рвы у полей), которые предпочитает осина. Шляпка 5 – 30 см в диаметре, оранжевая до персиково-розовой. Трубочки и поры белые. Ножка в основании расширенная, 8 – 15 x 2–5 см, с белыми чешуйками, которые с возрастом становятся красными до коричневатых. Мякоть на срезе становится синевато-красной, затем винно-коричневой до серо-коричневой. Массовый вид, плодоносит часто и обильно с июня до начала ноября.

      • Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

      • Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

      13. Подосиновик желто-бурый

      Leccinum versipelle (Fr.) Snell

      • Похож на предыдущий вид и отличается в первую очередь тем, что чешуйки на ножке у него с самого начала темно-коричневые или черные, а микоризу гриб образует только с березой и населяет, соответственно, леса и опушки с ее участием. Шляпка 5 – 35 см в диаметре, желтовато– или охряно-коричневая до оранжево-коричневой и даже оранжево-красной. Поры у молодых грибов с явным серым оттенком. Ножка 8 – 20 x 2–3 см, в основании до 7 см. Мякоть плотная, белая, на срезе сочно-красно-фиолетовая, позже фиолетово-черная, в основании ножки голубовато-зеленая.

      • Массовый вид, плодоносит часто и обильно с июня до начала ноября.

      • Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

      • Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

      14. Подосиновик твердоватый (осиновый)

      Leccinum duriusculum (Fr.) Sing.

      • Шляпка 6 – 30 см, различных оттенков коричневого, серо-коричневого, желто-коричневого. Трубочки и поры беловатые, с возрастом приобретают коричневый оттенок. Ножка 8 – 15 x 2–3,5 см, в основании утолщенная, в верхней части белая, в нижней – коричневатая, покрыта черными или коричневыми чешуйками.