Тестовая кулинарная книга – 2. Герой Сковородки

кхевенский пирог готовят из слегка томленной рыбы из реки Минантер, что течёт вдоль самых красивых городов Марки. Где-то слышал, что король Оттомар Ваэль с удовольствием ел рыбный пирог на ужин каждый день, до своей безвременной кончины от рук разбойников.

      Ингредиенты

      Качественное тесто для пирога;

      Любая рыба из реки Минантер (сазан, форель или любой другой вид), в зависимости от размера – не больше трёх;

      Чашка высушенных ягод смородины;

      Чашка нарезанного миндаля;

      2-3 вкрутую сваренных яйца;

      Полчашки масла;

      Полчашки муки;

      Две чашки рыбного бульона (или жидкости, оставленной после тушения рыбы);

      Две чашки молока;

      Соль, перец и свеженатертый мускатный орех;

      Чашка сливок;

      Одно взбитое яйцо для корочки;

      Можете также добавить хорошо поджаренных снеток или других маленьких рыбок.

      Рецепт

      В миску подходящего размера налейте один галлон воды. Добавьте одной чашки хорошего вина, столько же нарезанного лука, морковки и сельдерея, несколько щепоток тимьяна, не больше двух листьев лавра и одной горсти морской соли. Поставьте на медленном огне пока не начнёт испарятся, потом добавьте рыбу и накройте миску. Не доводите его до кипения. Когда рыба хорошо сварится, уберите её из жидкости и поставьте остывать. Отделите мясо от костей и наломайте на маленькие кусочки.

      В другой миске растопите масло, добавьте муки и смешивайте около двух минут. Добавьте бульон и молока и энергично взбейте, пока смесь не станет однородным. Продолжайте взбивать пока смесь в миске не будет кипеть и оставьте варить около десять минут. Если смесь покажется слишком густым, можете разбавить рыбным бульоном или молоком. Потом снимите с огня и смешивайте с сливками. Добавьте много соли и, если желайте, перец с свеженатертым орехом. Потом смешивайте кусочки рыбы, смородину, миндаль и нарезанные сваренные яйца. Перемещайте всю эту смесь в большом глиняном горшке.

      Раскатайте тесто в круг достаточно большой, чтобы выстлать изнутри миску для запекания, после чего выложите внутрь начинку. Края намажьте взбитым яйцом, после чего другим слоем теста накройте пирог сверху. Сгладьте края и удалите лишнее, затем помажьте взбитым яйцом и сделайте легкие надрезы. Запекайте, пока корочка не станет золотистым, а содержимое – не запузырится. Если желаете, можете украсить пирог маленькими рыбками, хорошо зажаренными в муке.

      Наг-наг две штуки

      Некоторые причисляют появление в Орлее моды по содержанию нагов в качестве питомцев Левой Руке Верховной Жрицы. В своих странствиях сестра Лелиана нашла одного нага, которого взяла и привезла в Вал Руайо. Эта причуда вскоре стала модной. Как мне сказали, эти существа – безволосые, сморщенные и розовые, с блестящими глазами и чересчур большими ушами – превосходные питомцы. Дети особенно любят их, и они также любят наг-наг – блюдо, сложенное так, что изображает нага, высовывающего с своей норы. Я предпочитаю говядину, но вы можете использовать любое имеющиеся у вас мясо, даже нажье – если спросите гномам, они не только съедобны, но и очень вкусны – только убедитесь, что вы не поймали питомца некой бедной госпожи.

      Ингредиенты

      Фунт мясного фарша;

      Связка петрушки или другой свежей зелени;

      Большое яйцо;

      Столовой ложки соли;

      Столовой ложки дробленого тмина или семена горчицы;

      Столовой ложки хорошего чёрного перца;

      Восемь тонких деревянных соломок для насаживания мяса;

      Двое чашек (или сколько вам угодно) сваренного риса;

      Четыре больших помидора;

      Один большой лук (если хотите);

      Зелёный лук для гарнира.

      Рецепт

      Поместите мясо в большой миске и добавьте нарезанную зелень, специй и яйцо и хорошо смешивайте руками. Потом мокрыми руками и сделайте из смеси маленькие колбаски, толщиной в два пальца.

      Насадите мясо на соломинки и зажарите его в печи или на открытом огне, пока не будет готово.

      На форме круга поместите варенный рис на тарелке. Вскипите воду и бланшируйте помидоры на протяжении одной минуты. Нарежьте помидоры надвое и поместите одну половину середине риса. Возьмите пару соломинок с мясом и насадите на половинку помидора, как уши. Потом добавьте свежий зелёный лук для гарнира – это усики нага.

      Если желаете, поджарите лук и добавьте в качестве гарнира или подносите отдельно.

      Подавать с визгами восторга.

      Старкхевенский пирог с рыбой и двумя яйцами

      Знаменитый старкхевенский пирог готовят из слегка томленной рыбы из реки Минантер, что течёт вдоль самых красивых городов Марки. Где-то слышал, что король Оттомар Ваэль с удовольствием ел рыбный пирог на ужин каждый день, до своей безвременной кончины от рук разбойников.