Кавказская кухня: 20 знаковых рецептов. Евгения Сихимбаева

и известных художников.

      Кавказскую же кухню можно в чем-то сравнить с музыкальным произведением, где национальное блюдо – это игра без финала в многозвучной кулинарной композиции.

      Кавказ населяют более 50 народностей. И у каждого свои кулинарные особенности, традиции.

      Одним из самых популярных блюд, востребованным в любое время года, является, конечно же, шашлык.

      История происхождения этого блюда стара, как сам мир. Вот по ней и можно проследить эволюционный путь развития человечества: от жаренной ноги мамонта на костре до десятков и сотен рецептов импровизаций приготовления мяса в различных маринадах, экзотических специях…

      Совершенно потрясающие блюда «Мясо барашка под землей» и «Мясо на камнях». Почему оно оказалось в наших рецептах? Потому, что это блюдо скотоводов. И им не удивить ни казахских и кыргызских кочевников, ни узбекских и таджикских чабанов. Разве что названия разные. Сей «комплимент от шефов» дошел до нас из самой древней истории. Хотите окунуться в нее, почувствовать себя стоящим у истоков древней цивилизации? Вот Вам шанс!

      История армянского хаша – это целая легенда. Когда-то это блюдо считалось едой бедняков. Тяжелая изнурительная работа в поле, очищение его от валунов и камней требовала силы и выносливости человека. И эту силу могла дать очень сытная и здоровая пища. Таковым являлся хаш – густой суп из говяжьих ног и требухи с чесноком. Он готовился всю ночь, и ели его рано утром. Эта традиция сохранилась и по сей день. Сегодня это блюдо подают в самых изысканных ресторанах Еревана.

      А знаменитые осетинские пироги! Чеченские галушки с черемшой! Грузинские сациви! Азербайджанский плов с тыквой! Хачапури по-аджарски! Все эти блюда знакомы Вам, конечно. У каждого из них своя история.

      А, давайте, приготовим азербайджанский плов с тыквой? Чтобы понять, в чем отличие их плова от азиатского. Или сварим галушки по-чеченски с черемшой! Объедение! Вы любите долма? Нет? Приготовьте сами и полюбите!

      Начинаем?

      Азербайджанский плов с тыквой

      Ингредиенты:

      Для рисовой части:

      – Рис 1 кг

      – Тыква нарезанная 500 грамм

      – Картофель 1 кг

      – Вода 5 литров

      – Соль 5 столовых ложек

      – Специи сухие (корица, кардамон, бадьян) по вкусу

      Для мясной части:

      – Баранина 1 кг

      – Помидоры 300 грамм

      – Болгарский перец 3 штуки

      – зелень 100 грамм

      – шафран щепотка

      Приготовление:

      – Рис замочить в соленной воде 60 С на 3 часа в отдельной посуде

      – Картофель почистить, вымыть и нарезать круглыми дольками

      – Тыкву нарезать кубиками и заправить сухими специями

      – Сухой шафран залить кипятком (200 грамм). Дать настояться 1 час

      – В 20-литровом казане вскипятить 5 литров воды с добавлением 5 столовых ложек соли

      – Разбухший рис промыть несколько раз в чистой воде

      – В казан с кипящей водой высыпать весь рис при постоянном помешивании

      – Готовность риса проверить нажатием пальца на рисинку. Рис должен мягко сдавливаться

      – Вытащить рис из казана и откинуть на сито. Дать воде полностью стечь. Казан почистить, промыть, высушить

      – Поставить казан на огонь и разогреть 3 столовые ложки топленного масла

      – Дно и стенки казана выложить нарезанным картофелем и посолить

      – Выложить рис в казан поверх картофеля

      – Выложить тыкву, пропитанную специями, поверх риса

      – Затем выложить еще один слой рис над тыквой. Сверху разложить топленное масло около 3-х столовых ложек. Поставить на медленный огонь на 40 минут

      – На втором казане прожарить мясо на топленном масле с добавлением куркумы, лука, болгарского перца, 300 грамм очищенных нарезанных помидор. Тушить 20 минут

      – В процессе тушения добавить шафрановый отвар и 2 столовые ложки топленного масла

      – Приготовить два больших блюда. Один для риса с тыквой, другой для мясной заправки.

      Азербайджанский плов с тыквой готов!

      Приятного аппетита!

      Мясо барашка, запеченного в земле

      Ингредиенты:

      – Туша небольшого барана

      – Айва 2 кг

      – Яблоки 3 кг

      Приготовление:

      – Вырыть