Мусульманская кухня. Элга Боровская

информацию.

      Я уверена, что нашим читателям будет очень полезно узнать об особенностях и традициях мусульманской кухни перед тем, как приступить к знакомству с кулинарными рецептами.

      Тем более, Вы приготовили для них еще один сюрприз – небольшой рассказ о восточных пряностях и фирменные рецепты от шеф-повара.

      Подарок от шеф-повара

      В качестве подарка от знатока мусульманской кухни – шеф-повара ресторана «Караван-сарай» Акрама Азеровича Мансурова примите два рецепта традиционных национальных блюд и увлекательный рассказ о восточных пряностях и тонкостях их выбора и применения.

      Лагман

      Лагман – одно из самых популярных национальных блюд центральной Азии. По-узбекски его также называют «лагмон».

      Готовится он из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить.

      При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления – на лапшу с подливой и сложной начинкой.

      Из овощей при приготовлении в основном используют редьку, лук, морковь, засоленный болгарский перец, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом).

      В лагман также добавляются пряности и зелень. В некоторых мусульманских странах его едят палочками.

      Свою популярность это блюдо завоевало достаточно просто: обычные продукты, легкость и быстрота приготовления, а главное – замечательный вкус!

      Вариантов приготовления лагмана несчетное количество. Каждая хозяйка имеет в запасе маленький секрет (или несколько), который делает именно ее лагман неповторимым.

      Сейчас я расскажу вам, как приготовить лагман в домашних условиях и поделюсь некоторыми «восточными секретами».

Что вам понадобится

      1 кг баранины или говядины

      1 л мясного бульона

      3 моркови

      2 репчатые луковицы

      3 болгарских перца

      3 ст. л. приправы зира

      2 ст. л. томатной пасты или 3—5 свежих помидоров

      300 г гороха нут

      1 кг длинной лапши или спагетти

      5 ст. л. растительного масла

      соль, перец по вкусу

      соль, перец по вкусу

      свежая зелень

Последовательность приготовления

      Обжарить мелко нарезанное мясо в разогретом растительном масле в широком казанке.

      Добавить к нему нарезанный кольцами лук и пережарить.

      Затем добавить нарезанные соломкой морковь и перец и продолжать обжаривание.

      Посолить, поперчить, добавить зиру, растертую в пиале.

      Положить томатную пасту или помидоры и тщательно пережарить.

      Высыпать предварительно замоченный горох (замачивать желательно заранее в воде часов примерно на 12).

      В конце приготовления залить все 1 л мясного бульона, чтобы покрыть овощи с мясом. Можно сделать по своему вкусу: кто любит погуще, тот добавляет жидкости