175 рецептов для здоровья сердца. А. А. Синельникова

листья крапивы обдать кипятком, помыть и мелко нарубить. Листья свеклы положить в кипящую подсоленную воду вместе с мелко нарезанной луковицей, добавить ¹/₂ ч. л. лимонной кислоты. В кипящий борщ добавить натертую свеклу, подсолнечное масло, вновь довести до кипения и оставить настаиваться под закрытой крышкой без огня 10–15 минут. Листья крапивы положить в тарелку и залить горячим борщом.

      Уха волжская. 2 свежих некрупных сазана (можно и сома, налима, щуки), 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль, 7–8 картофелин, 2 луковицы, 1–2 ст. л. подсолнечного масла.

      Свежую рыбу почистить, выпотрошить и хорошо промыть. Из отрезанных головы и плавников сварить бульон, добавив в него при варке корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Горячий бульон процедить и положить в него картофель и лук целиком, а также нарезанную на куски рыбу и варить 20–30 минут, удаляя пену. За 5 минут до окончания варки в уху можно положить 1–2 ст. л. подсолнечного масла. Можно добавить и водки – 50–70 мл. В тарелку насыпать мелко нарезанную зелень.

      Суп из сушеных грибов. 20 сушеных белых грибов, 2–3 луковицы, зелень.

      Два десятка сушеных белых грибов отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить в подсолнечном масле с мелко нарезанным репчатым луком (2–3 штуки). Обжаренные грибы и лук положить в тарелки и залить грибным бульоном. Перед подачей на стол засыпать зеленью. В тарелку с супом можно налить 2 ст. л. 0,5 %-ного молока. Грибы и лук можно обжарить, добавив к ним томатную пасту.

      Пшенная похлебка со свежим огурцом. 2 ст. л. пшенной крупы, 1 л воды, 1 луковица, 2 свежих огурца, 2 ст. л. растительного масла.

      Пшенную крупу залить 1 л воды, посолить, довести до кипения и варить 7–8 минут, а затем еще 15–20 минут держать под крышкой без огня. Пока пшено настаивается, мелко нарезать луковицу и нарубить соломкой свежие огурцы. Лук и огурец надо добавить в пшенный отвар, довести до кипения, заправить похлебку растительным маслом, разлить по тарелкам.

      Грибной суп с лапшой. 2 луковицы, 1 морковь, 400–500 г любых грибов, ¹/₂ стакана макаронных изделий, зелень, свежий огурчик для украшения.

      Две небольшие луковицы и морковь, мелко нарезав, обжарить в подсолнечном масле. Любые грибы отварить в подсоленной воде, а потом добавить к грибам мелкие макаронные изделия (лапша, «звездочки» и пр.) и варить до готовности. В конце варки в суп положить обжаренные лук и морковь. В тарелку можно положить нарубленную зелень или несколько кружочков свежего огурца.

      Французский луковый суп. 500 г лука, 2–3 ст. л. муки, специи, соль – по вкусу, черный хлеб для гренок.

      Не очень горький лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Переложить лук в кастрюлю, добавить к нему муку и залить кипящей водой, перемешав, чтобы не было комочков. Положить специи (перец-горошек, лавровый лист), посолить и варить суп на слабом огне 20–30 минут. За это время поджарить тосты из белого хлеба. Хлеб надо будет разложить по тарелкам, залить горячим супом и подать