Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!. Г. М. Треер

с боков и затем выровняйте.

      Покатайте суши, перекладывая его с руки на руку, придавая ему нужную форму и слегка прижимая кусочек щупальца. Подготовленное изделие перевяжите полоской нори. Так же приготовьте остальные суши.

      Икра летучей рыбы с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом, морковью или огурцами «Гункан-магия»

      • 100 г икры летучей рыбы

      • 1 стакан сухого риса

      • 4 листа нори

      • полоски огурца или моркови, васаби, маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу

      Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Лист нори нарежьте полосками размером примерно 4×12 см.

      Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.

      Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в образовавшуюся выемку положите ломтики огурца или моркови. Поверх разложите икру. Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

      Лосось с копченой скумбрией, маринованными сливами, оливками, кунжутом и мирином «Суши-фрикадельки»

      • 50 г филе лосося без кожи

      • 50 г филе копченой скумбрии

      • 3 шт. умебоси (маринованные сливы)

      • 6 оливок без косточек

      • 2 листа нори

      • 3 ст. ложки семян кунжута

      • 1/2 ч. ложки мирина

      • соль – по вкусу

      Для риса суши:

      • 350 г риса

      • 2 полоски морской капусты комбу длиной 5-7 см

      • 450 мл холодной воды

      Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»), увеличив норму ингредиентов. Каждый лист нори разрежьте на 8 полосок.

      Филе лосося сильно посолите и дайте настояться в течение 30 минут. Затем смойте соль и обжарьте рыбу на сухой сковороде (гриле) на сильном огне. Так же обжарьте скумбрию и разомните вилкой. Лосось и скумбрию не смешивайте.

      Из умебоси удалите косточки, мякоть слегка разомните выпуклой стороной вилки, добавьте 1 ст. ложку семян кунжута, мирин и все перемешайте.

      Оставшиеся семена кунжута обжарьте на сухой сковороде на слабом огне, пока они не начнут лопаться. В стакан налейте холодную воду и поместите столовую ложку. В миску налейте холодную воду для смачивания рук.

      Мелкую соль насыпьте в небольшую мисочку или на блюдце. Разделочную доску протрите мокрым полотенцем. Миску для приготовления суши вымойте и тщательно обсушите. Положите в нее 2 ст. ложки теплого риса.

      Смочите руки водой и сделайте в рисе углубление с помощью пальцев. В углубление положите четверть нормы лосося. Поверх положите 1 ст. ложку риса и утрамбуйте. Снова смочите