Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!. Г. М. Треер

пасты васаби

      • соль – по вкусу

      Спаржу вымойте, срежьте заостренные стебли и поварите их 3-4 минуты в подсоленной кипящей воде. Затем быстро обдайте холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

      Нарежьте ножницами половину листа нори на 8 длинных полосок. Постоянно смачивая руки в тэдзу (на полстакана воды – 2 ст. ложки уксуса), скатайте из риса суши 8 одинаковых продолговатых комочков. Слегка расплющите каждый из них снизу и смажьте васаби.

      Поверх рисового комочка положите по 2 стебля спаржи. Сверните ломтик ветчины трубочкой и положите поверх спаржи. Перевяжите все полоской нори, скрепив концы полоски раздавленными зернышками риса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

      Копченая семга с красной икрой, лосевым кремом и необработанной икрой круглопера «Гункан-нигири от жителей Тюбу»

      • 2 небольших ломтика копченой семги

      • 2 ч. ложки лососевого крема

      • 6 ч. ложек красной икры

      • 6 ч. ложек необработанной икры круглопера (пиногора)

      • 250 г заранее приготовленного риса суши

      • 11/2 листа нори

      • 4 ст. ложки рисового уксуса

      • 1 ч. ложка рубленого укропа

      С помощью двух вилок измельчите семгу на мелкие кусочки, смешайте с лососевым кремом, добавьте укроп и все перемешайте.

      Целый лист нори разрежьте на 8 полосок одинаковой ширины, половину листа нори разрежьте на 4 полосы.

      Для раствора тэдзу смешайте в миске рисовый уксус и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, скатайте из риса суши 12 одинаковых продолговатых комочков и слегка расплющите каждый из них снизу.

      Полученные изделия оберните полосками нори так, чтобы полоски с одной стороны выступали над рисом. Концы полосок скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Поверх риса положите различные начинки: на 4 рисовые заготовки – лососевый крем, на 4 – красную икру и на оставшиеся 4 заготовки – необработанную икру круглопера (пиногора).

      Копченый лосось с васаби и соевым соусом «Рецепт бизнес-леди Судзуки-сан»

      • 200-300 г копченого лосося

      • 1 1/2 стакана заранее приготовленного риса суши

      • 1/4 ч. ложки васаби

      • соевый соус – по вкусу

      Скатайте из риса суши 15 колобков. Каждый колобок отожмите в полотняной салфетке и придайте ему овальную форму. Готовый колобок положите на блюдо или поднос и накройте влажной салфеткой, чтобы его поверхность не обветрилась, пока вы будете готовить следующие колобки.

      Нарежьте лосося тонкими ломтиками размером чуть больше колобков, каждый ломтик смажьте васаби и уложите поверх рисовых колобков. Подавайте с соевым соусом.

      Филе лосося с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом и рисовым уксусом «Аомори»

      • 200 г филе лосося

      • 50 г маринованного имбиря

      • 15 г васаби

      • 2 стакана сухого риса

      • кусочки нори, васаби и соевый соус – по вкусу

      Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе рыбы нарежьте