Консервирование. Любовь Поливалина

абрикосовое пюре – 1 кг, для сиропа: вода – 900 г, сахар – 160 г.

      Приготовление. Перед приготовлением сока из абрикосов удалить косточки, ошпарить их для размягчения, опустив в дуршлаге в кастрюлю с кипятком или в паровую соковарку на 10 мин. Размягченные плоды протереть через сито.

      Абрикосовый сок лучше готовить вместе с мякотью, содержащей большое количество витаминов (каротин). В полученную после этого массу влить горячий профильтрованный сахарный сироп. Затем сок нагреть, не доводя до кипения, до 90–95 °C, разлить в горячие банки, укупорить простерилизованными крышками, перевернуть и охладить.

      Заготовки из айвы

Компот из айвы

      Необходимо: айва – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 800 г.

      Приготовление. Айву тщательно вымыть, отобрать поврежденные или недоспелые плоды, удалить сердцевину и кожицу.

      Для того чтобы компот был приятным на вкус и красивым на вид, плоды с темными пятнами внутри мякоти лучше не использовать.

      Очищенные плоды порезать не очень толстыми ломтиками (не более 3 см) и сразу же поместить в воду, куда также можно добавить немного соли или винной кислоты.

      Подготовленную айву поместить в кипящую воду на 5 мин, затем разложить в банки и залить заранее приготовленным сахарным сиропом, так чтобы до горлышка оставалось не менее 1,5 см. Наполненные банки накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать до тех пор, пока айва не приобретет розоватый оттенок (около 30 мин).

      Простерилизованные банки быстро охладить и поставить в прохладное помещение.

Сок

      Необходимо: айва – сколько потребуется.

      Приготовление. Для высокого качества сока его лучше готовить вместе с мякотью. Отобранные для приготовления плоды промыть, удалить семена, порезать на не очень крупные части, поместить в эмалированную посуду и варить в небольшом количестве воды в течение 15–20 мин.

      Проваренную, еще не остывшую айву вынуть шумовкой, протереть через сито, а на основе воды, в которой она варилась, приготовить 20 %-ный сахарный сироп, после чего его влить в полученную массу и нагревать в эмалированной посуде, не доводя до кипения, в течение 5 мин.

      Готовый сок разлить в простерилизованные горячие банки, плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное помещение.

      Заготовки из акации

Варенье из цветков акации белой

      Необходимо: цветки акации белой – 400 г, сахар – 1,2 кг, сок виноградный – 1 стакан, вода – 1 стакан.

      Приготовление. Варенье готовится из очищенных цветоножек акации, хорошо промытых, растертых с частью сахара (800 г).

      Подготовленный цвет нужно завязать в плотную материю и оставить на 12 ч.

      Сварить сироп из воды, сока винограда и оставшейся части сахара (400 г).

      Поместить в готовый сироп отстоявшийся цвет акации и варить 30–40 мин.

      Готовое варенье следует разлить по банкам и плотно закрыть крышками.

Варенье