Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь. Татьяна Румянцева

– 75 г, яблоки – 50 г, ревень – 20 г, салат – 10 г, укроп – 3 г, соль, сметана – 30 г.

      Салат из зеленого лука

      Лук нарезать кусочками в 1–2 см, сваренные вкрутую яйца – кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым растительным маслом.

      На одну порцию: лук – 300 г, яйцо – 3 шт., соль, уксус, масло растительное.

      Салат «Здоровье»

      Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата – на 3–4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, зеленью.

      На 2–3 порции: свежие огурцы – 2 шт., сырая морковь – 2 шт., яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., зеленый салат – 100 г, сметана – 100 г, лимон – ¼ шт., зелень петрушки, соль.

      Салат «Здоровье»-2

      Очищенные, вымытые репу и морковь нашинковать соломкой, заправить растительным маслом и уксусом, украсить зеленью.

      На 3 средних моркови – 3 шт. репы, растительное масло, уксус, зелень петрушки.

      Салат «Здоровье»-3

      Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить очищенные и натертые на терке яблоки, заправить лимонным соком.

      На 3 средних моркови – 3 яблока, лимонный сок.

      Салат закусочный

      Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть. Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.

      На 350 г белокочанной капусты: морковь – 50 г, зеленый горошек – 100 г, майонез – 100 г, яйцо – 1 шт., соль.

      Салат из краснокочанной капусты

      Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, залить уксусом и оставить на 5–6 часов. Затем посыпать черным молотым перцем и заправить растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник, украсить маслинами и посыпать рубленым яйцом.

      На 300 г краснокочанной капусты: яйцо – 1 шт., уксус – 30 г, растительное масло – 45 г.

      Салат из капусты с морковью и яблоками

      Очищенные яблоки нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой длиной 4–5 см. Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. Все это перемешать, сложить в салатник, полить уксусом. Этот салат подают к рыбным и мясным блюдам.

      На 500 г белокочанной капусты – 1 морковь, 1 яблоко, 50 г уксуса, соль по вкусу.

      Морковь с хреном

      Морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым хреном, залить уксусом, разведенным водой. Соль, перец по вкусу.

      Подавать к отварной говядине, жаркому.

      На 200 г моркови – 4 ст. л. хрена, ¹/₈ стакана уксуса, ¹/₈ стакана воды.

      Морковь с чесноком и луком

      Очищенную морковь вымыть и мелко нашинковать вместе с зеленым луком, заправить давленым чесноком и сметаной.

      На 3 средних моркови – 1 ст. л. рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны.

      Редька и морковь в сметане

      Нарезанные тонкими ломтиками редьку и морковь посолить,