Винодельческие регионы Франции. Ирина Пигулевская

прогреваться солнцем и при этом защищена от дождей, приходящих с запада, с Атлантического океана. Холмы смягчают дневные колебания температуры, а влага не застаивается у корней лоз и виноград вырастает менее водянистым, а вино получается более насыщенным. Такие холмы часто располагаются грядами вдоль речных долин.

      Как ни странно, но для хорошего винограда нужны неплодородные почвы. Только тогда хорошо развиваются корни, а гроздья будут небольшими, что способствует полному вызреванию ягод и концентрированности будущего вина. Также лучшие земли являются крупнопористыми, в них быстрее впитывается дождевая вода, не застаиваясь у корней растений. А самое большое влияние на качество вина оказывают подпочвы, которые, понятное дело, будут разными в разных местах.

      Все это приводит к легко предсказуемому результату: в каждом хозяйстве, в каждом апелласьоне вино будет другим. Именно поэтому во Франции столько вин.

      Любопытный факт: виноградники не поливают. Точнее, поливают только молодые кусты, «подростки», а взрослый виноградник должен сам уметь вытягивать воду из почвы. Чем глубже уходят корни, тем лучше будет вино. Даже если случилась засуха и лозы погибли – это значит, что они были недостаточно хороши, чтобы делать их них высококачественное вино. Из винограда, который поливают, вино выходит слишком простым.

      К каким блюдам подают напитки

      Перед едой подают аперитивы: «Дюбонне» (Dubonnet), «Сент-Рафаэль» (St. Raphael), «Перно» (Pernod), «Мартини» (Martini), «Бютон» (Buton) и другие, а также коктейли с такими ингредиентами, как вермут, горькая водка и т. д.

      К легким холодным закускам подают легкое бордо, мозельвейн и другие легкие вина.

      К русским закускам (икре кетовой, икре паюсной и т. д.) подают водку.

      К холодным рыбным закускам (семге, сардинам, шпротам, балыку, лососине) подают коньяк.

      К устрицам, омарам, лангустам подают сухое шампанское, белое игристое вино вуврэ, анжу и другие.

      К ракам, крабам, салату подают пиво.

      К горячим закускам, паштетам, улиткам – сухие игристые вина, красные вина.

      К острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти подают красный или белый вермут, белые натуральные вина.

      К первым блюдам вино, как правило, не подается, исключение составляют экзотические супы (черепашьи и др.), к которым подают херес, мадеру.

      Однако некоторые французские кулинары считают, что к первым блюдам тоже можно подавать вина: если они рыбные, к ним подают те же вина, что и к рыбе, если мясные, – те же, что и к мясу.

      К рыбе в соусе подают белые вина, белое вино сотерн, барсак, анжу, рислинг, шампанское.

      К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина.

      К жаркому, жареному мясу – бургундские вина.

      К горячим мясным блюдам (бифштексу, лангету, эскалопу) подают красные сухие вина.

      К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино.

      К дичи и темному мясу подают средние, не очень ароматические белые и красные вина, к дичи – красные вина, бордо, рейнские вина.

      К печеночным паштетам подают легкие игристые вина, сотерн, бордо,