Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты. И. А. Михайлова

является концентрация в нем тех или иных питательных веществ.

      Рекомендуется подавать к столу продукты питания с легкоусвояемыми углеводами растительного происхождения: фрукты и овощи, часто в сыром виде, а также зерновые в виде изделий из муки грубого помола.

      Энергия и потребность организма в питательных веществах

      Организм с помощью пищи покрывает свою потребность в энергии для роста, поддержания температуры тела и для любой работы путем обмена веществ со сжиганием жиров и углеводов. Белок используется в этом процессе в небольших количествах, так как изначально он призван решать в организме другие задачи.

      С химической точки зрения, этот процесс напоминает сжигание, например, угля, при котором три элемента – углерод, водород и кислород – преобразуются в двуокись углерода и воду.

      Сжигание организмом питательных веществ при обмене отличается от процесса, происходящего в печи, только тем, что оно осуществляется не интенсивно (с образованием пламени), а медленно, в несколько этапов. Высвобождающаяся при этом энергия тратится на обмен веществ и на выполнение организмом разных работ.

      Конечными продуктами обмена жиров и углеводов так же, как в печи, являются двуокись углерода и вода, которые выводятся организмом из легких в результате дыхания или почками и кишечником.

      Человек работоспособен только в том случае, если поставляет в свой организм энергию. В отличие от растений, получающих свою энергию от солнечного света, человеку недостаточно полежать на солнце. Источником его энергии является пища.

      В организм человека энергию поставляют углеводы, жиры и белки, а также фруктовые кислоты и, что часто недооценивается, алкоголь.

      Большая часть получаемой энергии нужна для поддержания температуры тела. Люди и животные живут за счет продуктов фотосинтеза: кислорода, энергии в углеводах, жирах, а также за счет белков в качестве строительного материала.

      Клетки организма человека в результате очень сложных химических процессов из питательных веществ получают необходимую им энергию.

      Обмен мощности

      И во время работы и в свободное время организм должен выделять какую-то энергию. Ее количество, которое необходимо человеку для дополнительной мощности свыше основного обмена, называют обменом мощности (ОМ).

      Существенный подъем обмена мощности осуществляется за счет мышечной деятельности, в результате физической работы.

      Повышенный обмен энергии при трудовой деятельности называют рабочим обменом (РО).

      В зависимости от тяжести действительно выполненной работы различают:

      • работников легкого труда (механики по точным работам, работники на конвейере, часовщики, водители легковых автомобилей, служащие бюро, лаборанты, портные);

      • работников труда средней тяжести (автослесари, маляры, столяры, продавцы, домашние хозяйки);

      • работников тяжелого физического труда (каменщики, плотники, кровельщики, массажисты, спортсмены