Домашний хлеб. Учебный курс для начинающих. Олег Кочетов

м с выпечки пшеничного дрожжевого хлеба, затем освоим выпечку хлеба на опаре.

      Мы вместе вырастим закваску и научимся печь хлеб на закваске.

      Возможно, вы сомневаетесь в себе. А получится ли?

      Не переживайте! Во-первых, я всегда на связи. Вы можете мне написать на почту или в «личку» в соцсетях. Во-вторых, присоединяйтесь к нашим группам ВКонтакте, и на Одноклассниках. Здесь вы не только найдёте новых друзей, но и сможете общаться с такими же увлечёнными людьми.

      В-третьих, у вас обязательно получится. Я веду онлайн «Школу домашнего хлебопечения» уже не один год. И через эту Школу уже прошло несколько сот человек, которые начали печь домашний хлеб с нуля.

      Добро пожаловать в Школу!

      Как со мной связаться:

      ВКонтакте: https://vk.com/oleg_kochetov

      Одноклассники: https://ok.ru/o.kochetov

      Instagram: https://www.instagram.com/oLeg_kochetov

      YouTube: https://www.youtube.com/user/MrPogrebok

      Занятие 1. Выпекаем пшеничный дрожжевой хлеб

      Это самый простой и понятный рецепт. Но он позволяет новичку почувствовать, что называется, «на ощупь» каким должно быть тесто для домашнего хлеба, посмотреть как тесто поднимается, пройти шаг за шагом все этапы превращения муки в хлеб.

      А эти технологические этапы – общие для любого вида хлеба.

      Иными словами, пшеничный дрожжевой хлеб – это азбука домашнего хлебопечения. Поэтому первым делом научитесь выпекать этот хлеб.

      Ингредиенты

      Мука пшеничная 400 граммов

      Вода 230 граммов

      Дрожжи хлебопекарные прессованные 10 граммов (если используете сухие дрожжи, то 5 граммов)

      Соль 10 граммов

      Процесс

      Перед замесом муку надо обязательно просеять.

      В ёмкость для замеса насыпаем 400 граммов муки и добавляем соль. Хорошо перемешиваем.

      В воде растворяем хлебопекарные дрожжи. Температура воды 30–32 градуса Цельсия.

      Делаем углубление в муке и аккуратно наливаем туда воду с дрожжами.

      Ложкой или кулинарным шпателем смешиваем муку и воду – «собираем в ком».

      Выгружаем смешанную муку и тесто на рабочую поверхность и начинаем вымешивать тесто.

      Не давите на тесто сильно и не вдавливайте его в рабочую поверхность. Так месят тесто на лапшу или пельмени.

      Ваша задача, чтобы тесто «захватило» воздух. Поэтому аккуратно работайте с тестом. Растягивайте и складывайте тесто, растягивайте и складывайте. При этом старайтесь, чтобы тесто не рвалось.

      Посмотрите ролик «Как замесить тесто для хлеба»:

      https://youtu.be/Uqz7czLAy9w

      Для начала месите тесто по времени 15 минут. Затем у вас на это будет уходить меньше времени.

      Тесто должно стать эластичным.

      Сложите тесто в тугой шар, подкатайте его и сформуйте его под вашу форму, в которой будете выпекать.

      Уложите тесто в смазанную маслом хлебопекарную форму и поставьте в тёплое место на 1 час. Чтобы верх теста не подсыхал, накройте слегка влажным хлопчатобумажным или льняным полотенцем. Я ставлю форму с тестом в выключенную духовку (разумеется, в этом случае полотенце не нужно) и на дно духовки ставлю чашку с кипятком. Тем самым в духовке создаётся теплая и влажная среда, комфортная для теста.

      Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза.

      Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в неё форму с «подросшим» тестом.

      Выпекаем хлеб при температуре 200 градусов 40 минут.

      Готовый хлеб завернуть в льняную или хлопчатобумажную салфетку и дать ему остыть на решетке.

      По способу выпечки различают хлеб формовой и хлеб подовый. Подовый хлеб пекут без формы на пекарском камне.

      Формовой хлеб – самый простой для приготовления. Поэтому следует начинать осваивать домашнее хлебопечение именно с формового хлеба.

      В данном рецепте я сознательно опустил один технологический этап – обминку. Мы освоим этот приём позже. Сейчас важно, чтобы вы научились замешивать тесто и, чтобы у вас получился ваш первый хлеб.

      Домашнее задание

      Испеките хлеб по предложенному рецепту.

      В другой раз измените рецепт. На 400 граммов муки возьмите 250 граммов воды. Соль и дрожжи без изменения (по 10 граммов).

      Затем попробуйте ещё увеличить количество воды до 260 граммов, замесите тесто и испеките хлеб.

      Не подпыляйте рабочую поверхность мукой, а пользуйтесь кулинарным шпателем и смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.

      Таблица

      Заведите тетрадь или записную книжку