Секреты китайской кухни. Михаил Зубакин

чайный лист высыпается в предварительно прогретый чайник и заливается кипятком. Существуют определенные особенности и тонкости заварки чаев типа «у-лун» и «пу-эр». При создании взаимодействия воды и пространства посуды всегда следует помнить, что «переполнение» навлекает беду, а умеренность призывает богатство. Поэтому не нужно наливать воды слишком много.

      Первая заварка может считаться готовой буквально через несколько секунд после залива кипятка в чайник. Когда чай разливается по чашкам (которые не должны быть большими, так как чай – это не объем воды, а тонкость качества энергии в чайном состоянии), нужно помнить, что вкус первой и последней налитой чашки будут значительно отличаться. После первого разлива нужно сразу же залить чайный лист кипятком снова и в дальнейшем стараться не оставлять его голым, то есть без воды. С каждым заливом время взаимодействия воды и чайного листа должно увеличиваться сообразно с качеством чая и обстоятельствами чаепития, чтобы гости пили чай, а не воду.

Зеленый чай по-китайски

      На 1 чашку – 1 ч. ложка зеленого чая, 1 чашка кипятка.

      Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд с крышечкой, залить кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно хорошо прогретый.

      Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др. подслащающих веществ, которые по мнению китайцев портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно приготовить и четвертую.

      Примечание. Специальные керамические сосуды с крышечками, служащие для заваривания чая, в Китае называются «гайванями» – только в таких и следует заваривать настоящий китайский зеленый чай.

Чай-пунш по-пекински

      Взять сок из 2,5 лимона и 2-х апельсинов, 0,25 л коньяка, 0,25 л рома, 150 г меда, 2 столовых ложки чая, 0,5 л кипятка.

      Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавить корку пол-лимона и пол-апельсина. Дать настояться несколько часов. Затем процедить, влить горячий крепкий чай. Добавить ром и мед. Пить в небольших количествах.

Жасминовый чай

      Вам потребуются:

      На 4 порции: 4 ч. ложки жасминового чая; 2–4 стакана кипятка.

      Всыпьте чай в нагретый заварочный чайник. Залейте кипяток и оставьте настаиваться в течение 4 минут.

      Помешайте и разлейте по чашкам.

      Глава 2. Яичные закуски

      Яичные закуски имеют давние традиции и не только в Китае. В древнем Риме считалось хорошим тоном начинать любой обед с яиц и заканчивать яблоками, оттуда и пошло выражение «ab ovo», то есть с самого начала. В европейской кухне яичные закуски начинаются либо с яиц вкрутую, либо всмятку. Иногда они разнообразятся как «пашот». Все прочие способы их приготовления в дальнейшем варьируются в зависимости от начинок. Но в Китае искусство приготавливать яйца имеет десятивековую историю и пренебрегать этими рецептами мы просто не имеем права.

      Очень