Праздничный стол. Отсутствует

воду с корнем петрушки, морковью, луком и пряностями. Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу положить в отвар и сварить до готовности. Остудить в отваре. Желатин развести в 100 мл холодного отвара. Поставить в теплое место, чтобы желатин растворился. Майонез выложить в мисочку, растереть с сахаром. Огурцы, вареные овощи (в том числе 3 оставшиеся моркови) и яйца нарезать кубиками, добавить консервированный горошек, перемешать с половиной нормы майонеза и разложить на блюде. Остуженную курицу разрезать на порции, осторожно вынуть из нее все кости и положить куски курицы на салат. Оставшийся майонез смешать с растворенным желатином, поставить в холодную воду и взбивать венчиком до образования пены, залить им сверху ломтики курицы, украсить кубиками помидоров и небольшими кучками мелко нарезанного зеленого салата. До подачи на стол держать в холодильнике.

      Рулет «Фантазия»

      По 400 г говяжьей печени, филе рыбы, 50 г маргарина, 6 г чеснока, 100 г плавленого сыра, 100 г репчатого лука, мускатный орех, соль, черный молотый перец по вкусу.

      Из рыбы сделать две оболочки-рубашки (кожа с небольшим количеством мякоти). Оставшуюся часть отварить или поджарить на маргарине. Нарезанную печенку тоже обжарить и вместе с мякотью рыбы пропустить через мясорубку, хорошо вымешать и заправить измельченным чесноком, специями. В фарш добавить нарезанный кубиками плавленый сыр и пассерованный лук. На одну оболочку-рубашку уложить фарш, сверху накрыть второй оболочкой (внутренней стороной), завернуть в пергаментную бумагу или салфетку. Обвязать шпагатом и отварить как фаршированную рыбу.

      Подать как в горячем, так и в холодном виде.

      Яйца, фаршированные креветками

      400 г свежемороженых креветок, 4 яйца, 100 г майонеза, зелень по вкусу.

      Креветки свежемороженые неразделанные слегка разморозить на воздухе и отварить в кипящей соленой воде в течение 5—10 мин. Из отварных креветок выбрать мякоть. Вареные яйца разделить пополам, желтки яиц мелко порубить и смешать с мясом креветок. Подготовленным фаршем наполнить половинки яиц. Сверху яйца полить майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

      Вторые блюда

      Икра грибная

      100 г сухих грибов, 800 г соленых грибов, 150 г репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 15 мл уксуса, 10 г сахара, зелень, соль по вкусу.

      Подготовленные сушеные грибы варить до готовности, соединить с промытыми в холодной воде солеными грибами, мелко порубить, затем соединить с предварительно слегка пассерованным репчатым луком и жарить на растительном масле в течение 10–15 мин. при температуре 140 °C. Заправить уксусом, солью, перцем и охладить. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

      Пудинг из цветной капусты с яичным соусом

      1 кг цветной капусты, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. толченых сухарей, 2,5 ст. л. сливочного масла, 5 яиц, соль по вкусу.

      Для соуса: 100 г сливочного масла, 100 мл капустного отвара, 3 яйца, соль по вкусу.

      Сварить капусту в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на мелкие кочешки. Масло (2 ст. л.) растереть с желтками, прибавляя