100 рецептов при стрессе. Вкусно, полезно, душевно, целебно. Ирина Вечерская

но бедной витаминами и минеральными веществами еды (белый хлеб, макаронные, кондитерские изделия, сахар, всевозможные напитки). В рационе возросла доля продуктов, подвергнутых консервированию, длительному хранению, интенсивной технологической обработке, что неизбежно ведет к существенной потере витаминов.

      В среднем, 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют значительно более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.

      После 3 дней хранения продуктов в холодильнике теряется около 30 % витамина С. При комнатной температуре этот показатель составляет около 50 %.

      При термической обработке продуктов теряется от 25 до 90—100 % витаминов.

      На свету витамины разрушаются (витамин В₂ очень активно), витамин А боится ультрафиолета.

      Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.

      Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация также очень существенно снижают содержание витаминов в исходных продуктах, даже в тех, которые традиционно считаются источниками витаминов.

      Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.

      Злоупотребление антибиотиками и сульфаниламидами способствует возникновению дисбактериоза с последующим развитием гиповитаминозов витаминов К и группы В. В наше время, когда лечение антибиотиками превратилось прочти в развлечение (иногда совершенно ненужное и происходящее «на авось»), это актуально. Также гиповитаминозы могут возникать как из-за неполноценного, одностороннего питания, недостаточного содержания витаминов в пище, так и из-за плохого всасывания их в кишечнике или повышенного разрушения в организме.

      Содержание витаминов С и Р в продуктах резко снижается при перегревании, замораживании, высушивании, консервировании.

      Недостаток жиров в рационе уменьшает содержание в организме витаминов A, D, Е, К.

      Пища, богатая углеводами, способствует развитию гиповитаминоза В₁.

      Малобелковое питание является причиной гиповитаминозов А, С, B₁, В₂, В₆, РР, фолиевой кислоты и др.

      Учеными установлено, что при белковой недостаточности снижается всасывание, транспортировка и сохранение витаминов в организме, усиливается их разрушение и нарушается процесс образования витаминно-белковых комплексов. Кроме того, при белковой недостаточности витамины выводятся почками в повышенном количестве. Вот почему при развитии гиповитаминоза в первую очередь нужно позаботиться о полноценном белковом питании.

      Ниже будет приведена характеристика тех витаминов, которые больше всего необходимы при стрессе.

      Витамин А. Улучшает обмен веществ, процессы роста, повышает устойчивость организма к инфекциям, нормализует зрение в сумерках.

      При его недостатке появляются определенные