Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить. Сборник рецептов

воды и тушить до мягкости, следя за тем, чтобы овощи не разварились. К концу тушения добавить натертое на крупной терке очищенное яблоко, поперчить, посолить, охладить и посыпать рубленой зеленью.

      Бело– и краснокочанная капуста

      Как выбирать

      Хороший кочан капусты должен быть плотным, довольно тяжелым, насыщенного цвета. Откажитесь от покупки рыхлого кочана с коричневыми пятнами на верхних листьях.

      Салат из капусты с маслинами и маринованным виноградом

      Ингредиенты: 250 г капусты· 1/2 стакана маслин (без косточек)· 1 луковица· 1–2 яблока· 100 г маринованного винограда· растительное масло и зелень.

      Мелко нашинкованные капусту и лук смешать с виноградом, а также с тонко нарезанными яблоками и маслинами. Аккуратно все перемешать.

      Украсить кушанье дольками яблок и посыпать зеленью.

      Салат из капусты с кукурузными хлопьями

      Ингредиенты: 150 г бело– и краснокочанной капусты· 2 луковицы· зелень петрушки и укропа· тертый хрен· 100 г кукурузных хрустящих хлопьев и заправка.

      Заправка: по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока· соль.

      Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть. Добавить мелко нарезанный лук, хрен, заправить, посыпать хлопьями и мелко нарезанной зеленью.

      Лимонный сок в заправке можно заменить вишневым или яблочным.

      Салат из капусты с яблоком и хреном

      Ингредиенты: по 100 г бело– и краснокочанной капусты· лук· тертый хрен· 1 яблоко· зелень и майонез.

      Капусту нашинковать длинной соломкой.

      Добавить хрен, измельченные лук и яблоко, заправить майонезом и украсить зеленью.

      Салат из белокочанной капусты с чесноком

      Ингредиенты: 500 г капусты· 5–8 зубков чеснока· 200 г сметаны и соль.

      Тонко нашинкованную капусту перетереть с солью. Чеснок растереть и смешать с капустой.

      Влить сметану и все перемешать.

      Салат из капусты под йогуртовым соусом

      Ингредиенты: кочан капусты· нарезанные соломкой белки яиц и заправка.

      Заправка: 250 г йогурта· 2 ст. л. растительного масла· соль· 1 пропущенный через пресс зубок чеснока.

      Капусту разрезать на кусочки, смочить в заправке и выложить на тарелку.

      Залить кушанье оставшейся заправкой и украсить белками.

      Кольраби

      Как выбирать и хранить

      Покупайте мелкие и молодые плоды кольраби. Крупные плоды обычно бывают жесткими и волокнистыми. В прохладном месте кольраби хранится 7–10 дней.

      Салат из кольраби и яблок с кинзой и майораном

      Ингредиенты: 300 г нарезанной соломкой капусты· 200 г натертых на терке яблок· 10 г рубленого майорана (или кинзы) и заправка.

      Заправка: 30 мл винного уксуса· толченый чеснок· черный молотый перец и соль.

      Капусту и яблоки смешать, заправить и посыпать зеленью.

      Салат из кольраби с черносливом и грушей

      Ингредиенты: 400 г капусты·