Сад и огород круглый год. Евгения Валягина-Малютина

годы этой культурой заинтересовались и огородники, которые выращивают ее не только в открытом грунте, но также в парниках и теплицах и получают очень раннюю ароматную зелень. Листья и молодые розетки используют для салата, а также их варят или тушат и подают к столу в виде гарнира к рыбным и мясным блюдам. Некоторые любят листья и розетки солеными.

      Наилучшим сортом в наших условиях считается горчица листовая, салатная, которая предпочитает для своего развития рыхлую, хорошо аэрируемую, умеренно влажную почву. Расстояние посева в ряду и между рядами 10–15 см.

      Ниже приводятся два рецепта приготовления салата из листьев горчицы.

      Салат из листьев горчицы. Листья хорошо промыть, мелко нарезать, заправить растительным маслом и соком лимона, посолить по вкусу, а сверху посыпать зеленью петрушки.

      Салат из листьев горчицы, листового салата, редиса и молодых листьев огуречной травы. Листья всех компонентов хорошо промыть, мелко нарезать, добавить несколько хорошо вымытых и мелко нарезанных или натертых на крупной терке редисок, все заправить растительным маслом, перемешать, посолить по вкусу и сверху посыпать зеленью петрушки.

      Кресс-салат

      Однолетнее растение с голым стеблем, перистораздельными листьями и мелкими белыми цветками, собранными в удлиненную кисть. Плоды – стручочки, с мелкими рыжеватыми семенами (рис. 24).

      Рис. 24. Кресс-салат: 1 – часть побега с плодами; 2 – цветок; 3 – общий вид растения

      Широко возделывается как салатная культура в ряде стран Западной Европы, в Юго-Западной Азии, в Африке и на Ближнем Востоке. В одичавшем состоянии встречается в Европейской части России, в Крыму и на Кавказе, широко культивируется в Закавказье.

      В траве содержится очень много протеина, клетчатки; в свежих листьях найден азот, калий, кальций, магний, железо, медь, фосфор, сера, йод, каротин, эфирное горчичное масло и аскорбиновая кислота. Наличие эфирного масла придает растению особый вкус, напоминающий вкус хрена. Трава употребляется в пищу с самыми разнообразными блюдами.

      Сок и листья кресс-салата используются и в лечебных целях. Сок применяют как мочегонное средство при желчнокаменной болезни. Он улучшает аппетит и пищеварение, способствует снижению артериального давления, снимет напряжение и улучшает сон. Траву в свежем виде в народе применяют для лечения долго не заживающих ран и язв.

      Кресс-салат не очень требовательное растение и может расти на любых почвах, но лучше всего его выращивать на влажных, полузатененных местах, так как на солнечных местах он быстро дает цветочные стебли и его нижние листочки сразу грубеют.

      В открытый грунт его сеют рано (20–25 апреля). На грядках делают бороздки с расстоянием 10–12 см друг от друга и сеют предварительно замоченные семена на глубину 0,5–1 см. Для получения в течение всего лета свежей зелени, семена сеют в несколько сроков, через каждые 20–25 дней. Если почвы не очень плодородные, неплохо внести перед перекопкой на 1 м² – 2–3 кг перегноя; торфа или древесных опилок,