Нескучные десерты. Виталий Истомин

120 г

      Яйца 2 шт.

      Сметана 50 г

      Мука пшеничная 300 г

      Разрыхлитель 7 г

      ➧ Соединяем в глубокой миске сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем на умеренной скорости до белой пышной массы.

      ➧ Не прекращая взбивать, вводим яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности, и продолжаем взбивать примерно 1 минуту.

      ➧ Получившуюся массу аккуратно смешиваем со сметаной, затем добавляем просеянную с разрыхлителем муку.

      ➧ Заворачиваем тесто в пищевую пленку и даем отдохнуть 2 часа в холодильнике.

      ➧ Для тарта охлажденное тесто раскатываем в круглый пласт толщиной 2 мм, удобно делать это между двумя листами пергамента. Выкладываем тесто в форму, прижимая плотно ко дну и формируя бортик. Охлаждаем форму с тестом в холодильнике в течение 10–15 минут. Перед выпечкой делаем проколы вилкой по всей поверхности теста. Застилаем тесто пергаментом и насыпаем груз (обычно я многократно использую фасоль, потому что она равномерно покрывает всю поверхность) до краев, это не даст тесту подняться, ведь нам нужен тонкий корж.

      ➧ Выпекаем корж в заранее разогретой до 170 °C духовке 15 минут.

      ➧ Убираем пергамент вместе с грузом, а корзинку ставим в духовку и выпекаем до равномерного светло-коричневого цвета. Остужаем.

      Ягодный тарт

      На тарт диаметром 22 см

      Тесто по рецепту Рецепт базового песочного теста

      Крем патисьер:

      Яйца 2 шт.

      Сахар 125 г

      Крахмал кукурузный 30 г

      Сливки жирностью 33 % 250 мл

      Молоко 250 мл

      Ваниль 1 стручок или ванилин 1 г

      Масло сливочное 50 г

      Малиновый соус:

      Малина замороженная 150 г

      Сахар 45 г

      Вода 50 мл

      Для украшения:

      Малина 100 г

      Черника 100 г

      Клубника 200 г

      ➧ Приготовим тесто и выпечем основу для тарта по базовому рецепту на стр. 18.

      ➧ Для крема в сотейнике смешиваем сливки и молоко. Стручок ванили разрезаем кончиком ножа вдоль пополам, вынимаем семена и добавляем их вместе со стручком в сотейник, либо добавляем ванилин. Доводим смесь до кипения.

      ➧ Тем временем в отдельной миске венчиком смешиваем яйца, сахар и кукурузный крахмал до растворения сахара.