Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда. Отсутствует

при постоянном помешивании, пока горчица не превратится в очень густой ком, пропитанный маслом. Добавить корицу, гвоздику, развести горчицу холодным уксусом.

      Готовую горчицу разложить по банкам, закупорить и оставить в теплой комнате на неделю.

      Гладкая горчица простым способом

      3 ст. л. сухой горчицы, 2 ст. л. с верхом сахара, 1 ч. л. с верхом соды, уксус

      Горчицу смешать с сахаром и содой, развести холодным уксусом. Горчицу необходимо растирать не менее часа: чем дольше, тем лучше и вкуснее становится горчица.

      Грушевая горчица

      20 спелых груш, 3 ст. л. семян желтой горчицы, 2 ст. л. с верхом сахара, 2 ч. л. соли, уксус

      Спелые груши сварить в малом количестве воды до мягкости, откинуть на сито и, когда вся вода стечет, протереть груши сквозь сито. Смешать горчицу и грушевое пюре, добавить сахар, развести хорошенько уксусом, вскипяченным со специями, по вкусу. Добавить соль. Горчица готова через 3 дня.

      Горчица серая

      400 г сухой серой горчицы, 4 стакана сахара, 0,5 стакана белого вина, уксус

      Серую горчицу и сахар размешать хорошенько, влить вино, развести уксусом.

      Разложить горчицу по банкам, закупорить и оставить в теплой комнате на 3 недели.

      Горчица по-английски

      200 г сухой горчицы, 3 ст. л. оливкового масла, 0,75 стакана эстрагонового уксуса, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. жженого сахара

      В горчицу влить оливковое масло, размешать, накрыть, оставить при комнатной температуре на 12 ч.

      По прошествии этого времени вскипятить 0,75 стакана уксуса, небольшими порциями влить его в горчицу, постоянно помешивая, пока горчица не остынет. Добавить сахарный песок и жженый сахар, размешать – и горчица готова.

      Горчица по-английски, быстрая

      200 г сухой горчицы, 0,75 стакана эстрагонового уксуса, 1 стакан сахара, 1 ст. л. жженого сахара

      В горчицу влить нагретый до кипения уксус, всыпать сахар, добавить жженый сахар, размешать хорошенько, поставить на плиту, вскипятить, постоянно помешивая.

      Перелить в стеклянную посуду и мешать до остывания. Слишком густую горчицу можно развести горячим уксусом.

      Горчица по-английски, с зеленью

      100 г сахара, 2,5 стакана воды, 1,5 стакана уксуса и 1,5 стакана дополнительно измельченных семян горчицы, 70 г листьев эстрагона, ¹/₃ ч. л. соли

      Сахар и воду смешать, поставить на огонь и кипятить, пока вода полностью не выкипит, а сахар не подрумянится. Влить в кастрюлю уксус, размешать, добавить измельченные семена горчицы, снова поставить на огонь, вскипятить, постоянно помешивая, и снять с огня.

      Вскипятить еще 1,5 стакана уксуса с измельченными листьями эстрагона, добавить соль, процедить и протереть сквозь сито.

      Полученной смесью развести горчицу до обыкновенной густоты. Разложить горчицу по банкам, закупорить.

      Эта горчица со временем становится только лучше.

      Заготовки из мяса

      Сухой бульон мясной

      56 кг говядины, 2 передние лопатки, 3 задние четверти